Kislo zelje je zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki jih vsebuje, neverjetno zdravo. Ta drobna bitja nam morda ne bodo vidna brez mikroskopa, vendar so pri delu zelo živa. Kakšni bi bili učinki shranjevanja v zamrzovalniku? Kdaj je zamrzovanje varno?

Samo kislo zelje je zelo dobro ohranjeno

Zakaj je sveže kislo zelje tako zdravo

Kislo zelje nastane z naravnim procesom fermentacije. Vse, kar potrebujete, je sveže zelje ali koničasto zelje in nekaj soli. Sčasoma žive mlečnokislinske bakterije same poskrbijo za tipično kislost. Prav zaradi njih je kislo zelje tako zdravo. Vendar le žive kulture mlečne kisline razvijejo ta želeni učinek.

Mlečno vrenje je ena najstarejših metod konzerviranja in v bistvu odpravlja potrebo po zamrzovanju. Pravilno pripravljeno in shranjeno nepredušno in na hladnem lahko kislo zelje hranimo več let. Tudi vsebino odprtih kozarcev lahko še nekaj tednov uživamo v hladilniku.

Mlečnokislinske bakterije in prehlad

Sveže kislo zelje, ki še vedno vsebuje veliko mlečnokislinskih bakterij, doživi veliko temperaturno spremembo v zamrzovalniku. Temperature pod ničlo uničujoče vplivajo predvsem na mlečnokislinske bakterije. Vsaj 50 %, če ne 90 % jih je pobitih. Druge zdrave sestavine kislega zelja pa dobro preživijo zmrzal.

Jasno je torej, da se vsaj del zdravega učinka kislega zelja nepreklicno izgubi v zamrzovalniku.

mlečnokislinskih bakterij in toplote

Poznavanje učinka toplote na mlečnokislinske bakterije lahko pomaga razjasniti, v katerih primerih je še vedno vredno zamrzniti kislo zelje.

Tako kot močan mraz, lahko intenzivna toplota, kakršna se redno ustvarja pri segrevanju kislega zelja, ubije večino mlečnokislinskih bakterij.

Če kislo zelje vseeno pogrevamo za jed, nima smisla skrbeti za ohranitev mlečnokislinskih bakterij.
Na koncu ni pomembno, ali so pokončani v zamrzovalniku ali v ponvi.

Kislo zelje brez zadržkov zamrznite

Kislo zelje je zaradi naravne kislosti že dobro ohranjeno. Če pa je posoda že odprta, bo morda treba neuporabljene ostanke varno shraniti. Zamrzovalnik ni vedno slaba izbira. V njej lahko varno shranite kislo zelje, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

  • kislo zelje je že pogreto
  • kislo zelje pred uživanjem segrejemo
  • druga možnost za shranjevanje ni na voljo

Kako pravilno zamrzniti kislo zelje

Zamrzovanje kislega zelja je razmeroma enostavno, saj niso potrebni zapleteni koraki priprave.

  • Segreto kislo zelje pustite, da se najprej popolnoma ohladi
  • Razdelite velike količine kislega zelja
  • pakirajte v primerne zamrzovalne škatle ali vrečke
  • tesni nepredušno
  • etiketo z vsebino in datumom
  • takoj postavite v zamrzovalnik

nasveti

V zamrzovalnik lahko daš tudi ostanke hrane s porcijo kislega zelja.

vzdržljivost

Zamrznjeno kislo zelje ima dolg rok trajanja. V šestih mesecih je treba zaužiti samo kuhano hrano. Pomembno je upoštevati tudi morebitno kratek rok uporabnosti drugih sestavin.

Odmrzovanje kislega zelja

Kislemu zelju dajte dovolj časa, da se odmrzne. Zamrzovalnik lahko čez noč postavite v hladilnik in naslednji dan obdelate po želji.

Marsikdo celo veliko bolje okusi jedi iz odmrznjenega kislega zelja kot takoj po pripravi. V vsakem primeru ne izgubi veliko okusa in konsistence.

Zaključek za hitre bralce:

  • Zdravstvena vrednost: Žive mlečnokislinske bakterije naredijo kislo zelje tako zdravo
  • Konzerviranje: Kislo zelje se zaradi kisline ohrani dolgo časa; Zamrzovanje ni potrebno
  • Mraz: zmrzal v zamrzovalniku ubije večino mlečnokislinskih bakterij
  • Toplota: Visoke temperature uničijo tudi večino mlečnokislinskih bakterij
  • Zamrzovanje: primeren način skladiščenja za odprte zaloge kislega zelja
  • Pogoj: Če se bo kislo zelje tako ali tako kasneje segrevalo ali pa je bilo že pogreto
  • Koraki: porcija, pustite, da se ohladi, če je potrebno; dajte v tesno prilegajoče posode; etiketo
  • Trajnost: dolgotrajna; zaužijte pripravljene jedi v šestih mesecih
  • Odtajanje: čez noč nežno v hladilniku

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt