Za porovo juho ali enolončnico je potrebnih več palčk hkrati. Sicer pa se intenzivna aroma po poru pri kuhanju uporablja precej dozirano. Ni vedno praktično kupiti novih palčk, ampak raje dobiti ostanke iz zamrzovalnika.

Por pred zamrzovanjem narežemo na kolobarje

Temeljito čiščenje je obvezno

Notranje plasti pora so dobro zaščitene in zato brez kontaminacije. V pazduhah listov pa so pogosto ostanki zemlje. Je pa ta zgornji konec palčk užiten in tudi odličnega okusa. Namen dneva je temeljito čiščenje, namesto da ga zavržete.

  • odstranimo samo zunanje liste
  • Odrežite neuporabne konce
  • ostalo temeljito očistite pod tekočo vodo

Cela stebla narežite na koščke velikosti grižljaja

Majhni koščki pora so pripravljeni za uživanje, za grižljaj in hitreje zamrznejo v zamrzovalniku. Svež por lahko enostavno narežemo tudi z ostrim nožem, kar je z zamrznjenim nemogoče.

  • Palice narežite na kolobarje
  • debelina po potrebi
  • možno je tudi rezanje na zelo drobne kose

Delo z blanširanjem

Blanširanje je težko delo, v katerem večina kuharjev ne uživa in ki vzame tudi veliko časa. Skušnjava je torej velika, da preprosto preskočite ta korak. Zaradi tega se na različnih internetnih forumih pogosto priporoča zamrzovanje surovega pora. Obstajajo pa tudi prepričljivi argumenti za vročo kopel:

  • Barva in sestavine se v veliki meri ohranijo
  • škodljive mikrobe ubijejo
  • Por se dlje zadrži v prsih
  • vsi pesticidi in nitrati se izperejo
  • okus je bolje ohranjen

Odločite se sami, ali potrebujete prihranek časa ali bi raje izkoristili zgoraj naštete prednosti.

Surov por zamrznite

Če se odločite za surovo različico, vam komaj kaj preostane. Kose pora preprosto napolnimo v primerne zamrzovalne posode in zamrznemo takoj po označevanju vsebine in datuma. Za boljšo prenosljivost lahko por razporedite tudi po pladnju in ga predhodno zamrznete.

Kako blanširati por

Postopek blanširanja je sestavljen iz dveh pomembnih korakov:

  • kratko kuhanje v vreli vodi
  • takojšnje gašenje v ledeni vodi

Trajanje blanširanja je odvisno od velikosti kosov, vendar ni potrebno več kot 3 minute. Por ne sme nikoli ostati v ledeni vodi dlje, kot je potrebno, da se ohladi. Nato ga lahko posušimo na cedilu ali razporedimo po kuhinjskem papirju.

  • pred zamrzovanjem posušen por
  • Ali pa samo dajte v zamrzovalnik
  • označite in takoj zamrznite

nasveti

Profesionalni kuharji priporočajo, da pri blanširanju vodi dodate nekaj askorbinske kisline. Ohrani barvo in izboljša okus. V lekarnah je na voljo za nekaj evrov.

vzdržljivost

Zamrznjen por, ki ga takoj po ohladitvi napolnimo v dobro zaprte zamrzovalne posode in takoj zamrznemo, lahko v zamrzovalniku hranimo najmanj šest mesecev.

Nežno odmrzovanje

Zamrznjene koščke pora lahko zelo enostavno odstranimo in jih zato lahko uporabimo za kuhanje, ko so še zamrznjeni. Upoštevajte, da blanširani kosi zahtevajo bistveno krajši čas kuhanja.

Por lahko čez noč nežno odtajamo v hladilniku.

Zaključek za hitre bralce:

  • Priprava: Odstranite zunanje plasti; Odrežite neuporabne konce
  • Čiščenje: Pazduhe listov temeljito očistite pod tekočo vodo; pustite, da se posuši
  • Rezanje: narežite na kolobarje; velikost glede na potrebe; Možen fini rez
  • Zamrzni surovo: prihrani čas; napolnite v posode in označite;
  • Blanširanje: približno 3 minute; pogasiti v ledeni vodi; Odcedite
  • Prednosti: daljši rok trajanja; Barva in okus ostaneta nespremenjena
  • Nasvet: V vrelo vodo dodajte nekaj askorbinske kisline
  • Pred zamrzovanjem: Uporaben vmesni korak, ki preprečuje lepljenje
  • Rok uporabnosti: najmanj šest mesecev
  • Odtajanje: Zamrznjeno v jedi za kuhanje ali ohlajeno čez noč

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt