Pasirani paradižnik je komercialno na voljo pri številnih proizvajalcih. Je pa domača paradižnikova mezga bistveno boljša od končnih izdelkov in je brez umetnih arom in konzervansov. Če je pridelek paradižnika na vrtu še posebej obilen, je precejanje zelenjave dober način za njeno predelavo.

Da bi paradižniku odstranili lupino, jih je treba skuhati

Katere sorte paradižnika so primerne za precejanje?

Načeloma lahko precedite kateri koli zrel paradižnik, vendar nekatere sorte dajejo boljše rezultate. Goveji, jajčni ali sliv paradižnik je posebej aromatičen, mesnati in ima rahlo mokasto konsistenco. Tu so dobro znane sorte "San Marzano", podolgovata in čvrsta sorta z veliko arome, pa tudi paradižnik volovsko srce, ki ima nenavadno veliko mesa. Če takšne paradižnike uporabite za cedenje, boste dobili zelo kremast rezultat.

Kako se to dejansko zgodi?

Prenos paradižnika poteka v treh korakih:

  • čiščenje paradižnika
  • Skuhajte paradižnik
  • prenesite paradižnik

Delo ne zahteva veliko truda in se opravi hitro. Večje količine se splača precediti, saj lahko končni pire zamrznemo kot rezervo ali pa konzerviramo.

  1. Uporabljajte samo nepoškodovane, zrele paradižnike.
  2. Paradižnik operemo pod tekočo vodo.
  3. Odstranite konec stebla.
  4. Paradižnik grobo sesekljamo.
  5. V dovolj velikem loncu segrejte nekaj olja in pražite koščke paradižnika, dokler se ne razpadejo (približno 20 minut).

Zdaj imate na voljo več možnosti za precejanje kuhanih paradižnikov.

Flota Lotte

Živahna Lotte je kuhinjski pripomoček s sitom in ročno gnano ročico, v katero se lovijo lupine in semena.
Če ste lastnik tega kuhinjskega pripomočka, vzemite ploščo z najfinejšimi luknjami, položite paradižnik v koš in obrnite ročaj. Pralni stroj stisne paradižnikovo mezgo v skledo spodaj. Jedro in koža ostaneta v živahni Lotte.

Sito

Paradižnik se lahko poda tudi brez živahne Lotte. V ta namen obesite svoje najfinejše cedilo v primerno posodo in dodajte kuhan paradižnik. Mešajte z žlico, dokler v cedilu ne ostanejo samo lupina in semena. Postopek lahko nekoliko olajšate tako, da paradižnik predhodno olupite. Če želite to narediti, na paradižniku nasproti dna stebla zarežite križ in jih za kratek čas položite v vrelo vodo. Koža se bo odstranila in jo je mogoče odluščiti.

Potopni mešalnik in samostojni mešalnik

Če želite paradižnike precediti s pomočjo teh kuhinjskih pripomočkov, jih najprej odluščite in odstranite semena. Če semena zmečkamo v mešalniku, lahko omako zagrenijo.
Najprej pripravimo paradižnik in na kratko prevremo kose. Paradižnike damo v primerno posodo in vse skupaj z ročnim mešalnikom pretlačimo v kremasto omako.
S stojnim mešalnikom dodamo kuhane paradižnike, tesno zapremo in premešamo. Z mešalnikom pa lahko paradižnik v surovem stanju (vendar olupljen in olupljen) pretlačimo in šele nato zavremo.

Uporabite paradižnikovo pasto

Pasirani paradižnik se lahko dobro shrani. Dobro zamrznejo ali pa jih shranimo v primernih kozarcih. Tako imate domačo paradižnikovo mezgo vedno pri roki.

Okusna paradižnikova mezga je osnova za različne okusne jedi. Na primer, pripravite paradižnikovo juho. V ta namen v loncu prepražimo na kocke narezano čebulo ter zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho. Okusite juho in dodajte kanček smetane.
Če paradižnikovi mezgi dodate okus, jo lahko uporabite kot osnovo za domače testo za pico.
Pasiran paradižnik sodi tudi v dobro bolonjsko omako. Nato dodamo prave špagete in italijanske testenine so pripravljene. Tudi v Chili con Carne paradižnikova mezgo, ki ste jo sami precedili, poskrbi za potrebno svežino.

Paradižnikovo mezgo lahko kombiniramo z najrazličnejšimi začimbami. Če imate radi Mediteran, rafiniran z baziliko, rožmarinom in timijanom. Če želimo pikantnost, lahko čili papriko takoj skuhamo in precedimo.

Razlika Pased Paradižnik - Kečap

Ustekleničeni kečap ima običajno relativno dolg rok trajanja. Za to je treba obdelati tudi konzervanse. Takšnega umetnega dodatka ne uporabljate s svojo paradižnikovo pasto. Tudi kečap ima vedno sladek okus. To dosežemo z dodajanjem obilnih količin sladkorja ali sladkornega nadomestka in ni priporočljivo. Če pa želite v paradižnikovi mezgi doseči sladko noto, lahko eksperimentirate z dodajanjem rjavega sladkorja ali medu, blagega kisa in ščepca soli.

Kategorija:

Zelenjavni vrt