Septembra se že jasno čuti: bliža se jesen. Zdaj je čas, da poberemo vse, kar bo še zrelo v naslednjih nekaj tednih. Predvsem paradižnik je zdaj v visoki sezoni. Naše ideje za recepte dokazujejo, da lahko rdeče sadje naredijo veliko več kot solata in omaka.
Iz zelenih paradižnikov lahko naredite slasten chutney
paradižnikova marmelada
Naj bo s polnozrnatim kruhom ali sirom: marmelado iz paradižnika, ki ste jo morda poskusili na počitnicah po Sredozemlju. Za ta recept so idealne vse sorte, ki nimajo preveč semen in čvrstega mesa, na primer romatov paradižnik ali paradižnik volovskega srca. Če vam je všeč dišeča, lahko marmelado po želji začinite s čilijem, baziliko ali provansalskimi zelišči.
sestavine
- 1,5 kg popolnoma zrelih paradižnikov
- 500 g sladkorja za konzerviranje 2:1
- Oznaka 1 stroka vanilije
- sok 1 limone
priprava
- V ponvi zavremo vodo.
- Postopoma z zajemalko dodajamo paradižnik in pustimo stati minuto.
- Odstranite sadje in pustite, da se nekoliko ohladi.
- Paradižnike olupimo, prerežemo na pol, odstranimo pecelj in semena.
- Meso ali pire narežite na kocke, če želite zelo fino konsistenco.
- Paradižnik v veliki ponvi zmešamo s sladkorjem za konzerviranje, strganimi vanilijevimi semeni in limoninim sokom.
- Zaprite pokrov in pustite stati približno eno uro.
- Ponovno premešamo in zavremo.
- Med mešanjem kuhamo nekaj minut, dokler masa ne začne želirati.
- naredite gel test.
- Končano marmelado vlijemo v dobro oprane kozarce. Zaprite, obrnite na glavo deset minut. Obrnemo in pustimo, da se ohladi.
Zeleni paradižnikov chutney z ingverjem
Na žalost vsi paradižniki pogosto ne dosežejo zrelosti. Menimo, da so še vedno zeleni plodovi predobri, da bi končali na kompostnem kupu. Iz njih lahko pripravimo eksotičen in izjemno aromatičen chutney, ki se odlično poda k jedem z žara.
sestavine
- 500 gramov zelenih paradižnikov
- 1 velika, popolnoma zrela hruška
- 1 čebula
- 2-3 stroki česna
- 3 cm ingverja
- 125 g rozin
- 125 g rjavega sladkorja
- 150 ml lahkega balzamičnega kisa
- 1 žlica soli
- sok polovice limone
priprava
- Hruško olupimo, odstranimo jedro in narežemo na kocke.
- Olupite in drobno sesekljajte česen, čebulo in ingver.
- Damo v ponev s kisom in limoninim sokom ter nežno dušimo deset minut.
- Paradižnik (lupilnik) olupimo in odrežemo pecelj.
- Narežite na majhne kocke.
- Razpolovite rozine.
- Sestavinom v ponvi dodamo paradižnik, rozine, sladkor in sol ter premešamo.
- Kuhamo približno 40 minut pri srednji temperaturi, dokler zmes ne postane gosta.
- Zavremo in nalijemo v dobro oprane kozarce. Takoj zaprite.
nasveti
Ne povsem zreli paradižniki so zelo dobrega pohanega kot priloga k zrezku. Rezine paradižnika potopite najprej v moko, nato v stepeno jajce in na koncu v drobtine, ki ste jih pomešali z malo soli in kajenskega popra.