Seznam sort zelja je dolg. Vsi se vračajo k divjemu zelju, ki v Nemčiji raste le na enem mestu: daleč ob obali na skalah Helgolanda. Aromatična zelenjava, ki je bila enkrat označena kot "hrana za reveže", je spet na ustnicah vseh. Nič čudnega, saj zelje ne dosega le pestrosti okusa, temveč tudi številne dragocene sestavine. Menimo, da je to dovolj razlog, da pogosteje dajemo zelje na mizo.
Obilna enolončnica z zeljem prežene mraz iz kosti
Irska enolončnica
Ta krepka enolončnica je popolna kot nasitna zimska jed. Jagnječji golaž lahko dobite v številnih supermarketih ali pa pri Turkih za vogalom.
Sestavine za 4 obroke:
- 600 g belega zelja, narezanega na velike kose
- 500 g jagnječjega golaža
- 500 gramov krompirja
- 250 gramov korenja
- 1 na kocke narezana čebula
- 60 gramov olja
- 500 gramov vode
- 1 žlička juhe
- 3 žličke kumine
- sol in poper po okusu
Priprava:
- Na olju prepražimo čebulo, da postane prosojna.
- Dodajte meso in prepražite.
- Deglazirajte z vodo, v kateri ste raztopili juho.
- Dodamo zelje in korenje, začinimo s kumino, soljo in poprom.
- Vse skupaj naj nežno vre približno eno uro.
- Medtem olupimo krompir in ga narežemo na majhne koščke.
- Krompir damo v enolončnico in kuhamo približno 15 minut.
- Ponovno okusite in postrezite.
Testenine z brstičnim ohrovtom
Ta recept je kot nalašč za hitro kuhanje. Rahlo oreščen okus polnozrnatih testenin se odlično ujema s fino aromo brstičnega ohrovta.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 gramov brstičnega ohrovta
- 400 g polnozrnatih špagetov
- 200 g smetane za kuhanje
- 50 g parmezana
- 150 g gorgonzole
- ½ šopka kodrastega peteršilja
- 1 žlica limoninega soka
- sol in poper
Priprava:
- Brstični ohrovt operemo, odstranimo zunanje liste, pecelj prečno prerežemo in kuhamo v vreli osoljeni vodi približno 10 minut.
- Rezance kuhajte po navodilih na embalaži do al dente.
- Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
- Parmezan naribamo in gorgonzolo sesekljamo.
- Smetano in juho zavremo, dodamo gorgonzolo in peteršilj.
- Med nenehnim mešanjem dušimo na srednje močnem ognju, dokler se omaka ne zgosti.
- Začinite z limoninim sokom, soljo in poprom.
- Testenine razporedite po globokih krožnikih. Po vrhu potresemo brstični ohrovt in pokapamo z omako. Okrasite z ostružki parmezana.
nasveti
Zelje vsebuje zelo veliko prehranskih vlaknin, ki se med žvečenjem in v tankem črevesu ne razgradijo v celoti. Tega so vesele bakterije v debelem črevesu, ki se z njimi hranijo in proizvajajo pline, ki uhajajo kot napihnjenost in lahko povzročijo bolečine v trebuhu. Če klasične jedi iz zelja začinite s kumino, koriandrom, kardamomom ali ingverjem, lahko tem učinkom nekoliko preprečite.