Divjega česna (Allium ursinum) ne moremo nabirati svežega vse leto, tudi če ga gojimo na vrtu. Glede na načrtovani čas skladiščenja se lahko uporablja različne tehnike skladiščenja divjega česna.

Kratkotrajno shranjevanje v hladilniku

Če želite nabrane liste ali cvetove porabiti v nekaj dneh, lahko divji česen date v vrečko za zamrzovanje z nekaj kapljicami vode in jo postavite v hladilnik. Ker so listi zelo občutljivi na pritisk, morate biti pri obiranju in transportu zelo previdni, da vam ne bi bilo treba sprejeti izgube arome. Pranje divjega česna se pogosto odsvetuje v korist arome. Če gre za divji česen, nabran na območjih blizu gozda, pa je treba česen vedno temeljito oprati. Na ta način lahko običajno izključite nevarnost povzročitelja lisičje trakulje tudi brez segrevanja listov. Za zamrzovanje ali nadaljnjo obdelavo lahko oprane liste posušite tako, da jih potrepljate z mehko kuhinjsko krpo.

Predelava divjega česna v vmesne proizvode

Medtem ko sušenje listov divjega česna povzroči hudo izgubo arome, zmrzovanje celih ali sesekljanih listov daje boljše rezultate. Divji česen se pogosto pred skladiščenjem predela v vmesne proizvode naslednjih vrst:

  • Pesto iz divjega česna
  • Maslo divjega česna
  • Olje divjega česna

Pesto iz divjega česna in maslo iz divjega česna lahko hranite nekaj tednov v hladilniku in nekaj mesecev, če sta zamrznjena. Porcioniranje v kalupih za ledene kocke je dober način za odmrzovanje in uporabo prave količine arome divjega česna. Za olje divjega česna v olivno olje položimo drobno sesekljane liste divjega česna, tako da se lahko fina česnova aroma divjega česna ohrani do enega leta.

Vedno uživajte svež divji česen

Če kupujete divji česen v loncu, morate odrezati le toliko divjega česna, kolikor ga boste dejansko porabili v kuhinji. Navsezadnje divji česen z vsakim shranjevanjem, tudi za kratek čas, izgubi nekaj svoje svežine in arome. Če divji česen naberete v gozdu, ga lahko v toplih dneh z nekaj vode prepeljete domov v napihnjeni plastični vrečki. Vlaga ščiti liste pred izsušitvijo, zračna blazina v plastični vrečki pa preprečuje modrice na listih.

namigi in triki

Če imate še divjega česna, a vam ni ostalo veliko časa, lahko hitro pripravite nekaj olja iz divjega česna. Preprosto operite in osušite cele liste v prazni steklenici ter dolijte oljčno olje. Po približno enem mesecu je olje vsrkalo fino aromo divjega česna in se lahko uporablja za oplemenitenje jedi.

WK

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelišča