Žganica je bila nekoč kuhinjsko in zdravilno zelišče, ki je bilo razširjeno na nemških kmečkih vrtovih in zeliščnih vrtovih. Aromatični mladi listi, ki po okusu rahlo spominjajo na kumare, se še danes uporabljajo predvsem za zeliščne omake, jedi iz skute in solate. Pimpinelle je še vedno poznan predvsem na območju Frankfurta, saj je ena glavnih sestavin za znano frankfurtsko zeleno omako. Če je le mogoče, je treba nežne liste uporabiti sveže, sicer izgubijo veliko arome – opeko se načeloma lahko posuši, vendar to zaradi okusa ni priporočljivo. Bolje je, da jih na drobno sesekljane zamrznemo ali vložimo.
Pravilno nabirajte papriko
Uporabljajo se le zelo mladi in nežni listi in poganjki ogorčice, saj so starejši deli rastline zelo grenki in zato neužitni. Pri obiranju odrežite poganjke čim bližje dnu, da spodbudite rastlino k ponovni rasti – hkrati pa pazite, da ne zarežete »v srce«, saj bo iz nje spet zrasla ožiga – podobno kot solata. .
Zamrznite paprike
Sveže nabranih listov in poganjkov ne speremo, ampak jih preprosto pobrišemo s kuhinjsko krpo. Nato jih čim bolj drobno sesekljamo in zamrznemo v pladnju za led ali drugi manjši posodi za zamrzovanje s pokrovom. Zamrznjena opeka se hrani približno eno leto, vendar jo je treba po možnosti porabiti v treh mesecih – sicer bo zelišče preveč izgubilo svojo aromo.
Vstavite paprike
Učinkovito se je izkazalo tudi namakanje nežnih listov v kisu, olju ali limoninem soku. Sveže nabrano zelišče pustite v izbrani tekočini približno štiri tedne in nato precedite. Steklenico je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru. Tako aromatizirane tekočine so idealne za uporabo v solatnih prelivih, na primer kot del zeliščnega vinaigreta za zelene ali kumarične solate. Pimpinele lahko zelo dobro kombiniramo z zelišči, kot so portulak, boražina, peteršilj, kreša ali koper.
namigi in triki
Burneta nikoli ne smete prekuhavati ali segrevati na kakršen koli drug način, sicer se izgubi njegova močna, a zelo hlapna aroma. V najboljšem primeru se nežni listi uporabljajo sveži skozi vse leto.
IJA
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami