Pehtran je del klasične omake Béarnaise in francoske mešanice zelišč "Fines herbes" in zato sodi v vsak dober zeliščni vrt. Trajnica je zelo enostavna za nego in raste bolj bujno, kot bi želeli nekateri lastniki vrtov.
Najboljši čas za obiranje
Pehtran lahko začnete nabirati spomladi, če je rastlina iz prejšnjega leta. Pri sveže posejanem zelju je začetek trgatve seveda odvisen od časa setve. Čas žetve se konča z nastopom zime.
Malo pred cvetenjem je vsebnost eteričnega olja še posebej visoka, zato je aroma najbolj intenzivna. Če želite nabrati pehtran za sušenje, za pripravo zeliščnega kisa ali za vlaganje v olju, ga v tem času narežite.
Uporaba pehtrana
Francoski pehtran je blažjega in slajšega okusa od nemškega, vendar sta obe sorti dobri za aromatiziranje omak, ribjih jedi, perutnine in solat. Pehtran je še posebej priljubljen v sredozemski kuhinji. Lahko pa ga uporabite tudi za pripravo pehtranovega kisa ali mešanega zeliščnega kisa ali pehtranovega olja. Ruski pehtran je manj primeren za uporabo v kuhinji, njegov okus je bolj grenak in travnat.
Pehtran shranite
Pehtran lahko posušite brez težav. Če želite to narediti, morate liste osvoboditi stebel, tako da ostane aroma v listih. Vendar je okus manj intenziven kot sveže zelje. Pehtran tudi dobro zamrzne. V toplih jedeh lahko uporabite zamrznjen pehtran, tako kot sveže zelje.
Lahko pa se pehtran enako dobro konzervira v olju. Olje je odlično za aromatiziranje solat. Drug način konzerviranja je konzerviranje s kisom. Pehtranov kis je primeren tudi za pripravo finih solat.
Bistvo na kratko:
- uporabite čim bolj sveže, potem je okus intenzivnejši
- Suhi listi brez stebel
- Pehtranovo olje ali pehtranov kis za solate
namigi in triki
Če imate na vrtu veliko pehtrana, potem pripravite pehtranov kis. V ta namen v vinski kis dodamo zelišče, nabrano tik pred cvetenjem, in pustimo, da strmo nekaj tednov.
UE