V kuhinji je rožmarin pravi vsestranski. Odlično se poda k ribam, mesu, zelenjavi, siru in sladkim jedem, kot sta marmelada ali sorbet. Iglice in cvetove lahko uporabite sveže in konzervirane
Predelava svežega rožmarina
Rožmarin je najboljši svež iz grma, saj ima takrat še največji delež eteričnih olj. Vendar te hitro izhlapijo, zato začimbe ne smete dolgo hraniti brez konzerve. Za svežo uporabo je najbolje, da naberete cele veje in odtrgate iglice, ki jih potrebujete. Jedi lahko dodamo cele ali narezane iglice, pri čemer se mora rožmarin kuhati čim dlje. Pri enolončnicah je mogoče skuhati cele veje, ki jih ob koncu časa kuhanja enostavno ponovno izluščimo. Mimogrede, užitni so tudi rožmarinovi cvetovi, ki naredijo odličen vtis, še posebej kot okras potresemo po solatah.
Ohranite rožmarin
Tako cvetove kot liste je mogoče ohraniti na več načinov. Rožmarin lahko posušite, zamrznete ali pa date v kis ali olje – po želji. Vendar, tako kot pri svežem rožmarinu, tudi tukaj velja, da nabranih vej ne pustite dolgo ležati. Rožmarin obdelajte čim hitreje, da ohranite aromo. Iz tega razloga sušenega rožmarina nikoli ne izpostavljajte žgočemu soncu, saj bodo hlapna eterična olja toliko hitreje izhlapevala. Toda ne glede na to, ali je svež ali konzerviran: uporabljajte le zdrave dele rožmarina in zanemarite ovene ali posušene vejice – verjetno vam ne bodo všeč. Rumene lisaste liste pa lahko brez skrbi uporabite v kuhinji.
namigi in triki
Starejše vejice rožmarina brez iglic lahko uporabite kot nabodalo za kebab: preprosto prebodete kocke mesa, rib, zelenjave ali sira in jih nabodajte na vejico rožmarina. Nabodano nabodalo nato pokapamo z olivnim oljem in spečemo na žaru ali v ponvi. Tipična aroma rožmarina prodre v hrano skozi vejo.
IJA