Prava paprika (Piper nigrum) prihaja z obal jugozahodne Indije in je doma v tropih. Plezalka izvira iz družine paprike (Piperaceae), ki vsebuje okoli 1000 različnih vrst. Za pridelavo začimbne paprike pa je zanimiv le pravi poper. Obstajajo tudi številne rastline, ki prav tako nosijo ime "poper", vendar niso v sorodu s pravim poprom.
pravi poper
Črni, zeleni, rdeči ali beli poper – zdi se, da je na trgu na voljo veliko različnih vrst popra. Vendar ne gre za različne vrste, kot se pogosto domneva, ampak preprosto za različne stopnje zrelosti in načinov priprave pravih plodov paprike.
Črni poper - verjetno najbolj priljubljena sorta - se pobere tik preden dozori. Nato so plodovi prevzeli rumeno-oranžno barvo. Šele ko se posušijo na soncu, poprova zrna dobijo črno barvo, ki jim daje ime, in postanejo tudi nagubana.
Zeleno papriko pobiramo tudi, ko je nezrela. Še sveža paprika v zrnu pa damo takoj v slanico, kar pomeni, da obdržijo lepo zeleno barvo in se ohranijo. druga metoda vključuje konzerviranje za sušenje z zmrzovanjem.
Beli poper je narejen iz popolnoma zrelega, tj. H. bogata rdeča paprika v zrnu. Svetlo barvo ustvarimo z lupljenjem plodov, nato pa posušimo le notranjost. Beli poper je veliko blažji od črnega.
Precej redka rdeča paprika je tudi iz zrelih plodov, ki pa niso olupljeni. Ta poper v zrnu pogosto tudi vložimo v slanico.
Druge vrste "popra"
Poleg naštetih sort pravega popra nosi to ime tudi številne druge rastline, čeprav v osnovi nimajo nič skupnega s pravim poprom in nekatere niti ne spadajo v isto rastlinsko družino. Kljub temu to niso le okusne začimbe, ampak tudi zanimive rastline za ljubiteljskega vrtnarja.
Rastline paprike iz rodu "Piper"
Iz Indije prihaja tudi tako imenovana dolga paprika (Piper longum), ki se uporablja na podoben način kot črni poper. Ta vrsta paprike je tudi prva prišla v Evropo in je bila več stoletij zelo priljubljena. Cubeb ali repna paprika (Piper cubeba) je bila dolgo časa tudi priljubljena sorta popra v Evropi – dokler portugalski kralj ni prepovedal njene prodaje, ker je želel promovirati dobičkonosni črni poper. Vrsta prihaja z indonezijskega otoka Java.
Rastline paprike iz rodu "Capsicum"
Gre izključno za različne sorte paprike ali čilija, ki so ga prej zaradi ostrine imenovali tudi "španski poper". Španski osvajalci so rastline prinesli iz Novega sveta v Evropo, kjer so hitro postale zelo priljubljene.
Druge vrste popra
Mešanice paprike (»pisane paprike«) pogosto vsebujejo rožnata zrna popra. Ti izvirajo iz brazilskega popra (Schinus terebinthifolius), do devet metrov visoke rastline sumaka. Pimenta (Pimenta dioica), znana tudi kot piment, prihaja tudi iz Novega sveta, čeprav je pravzaprav družina mirt. Sečuanski poper (Zanthoxylum piperitum) ali kitajski poper ali janežev poper spada v veliko družino citrusov. Idealen je za gojenje bonsajev, sicer pa njegove semenske stroke uporabljajo kot začimbo, predvsem v kitajski kuhinji.
namigi in triki
V Nemčiji lahko pravi poper gojimo le v rastlinjakih ali ustrezno ogrevanih zimskih vrtovih. Rastline vrste Capsicum in brazilski poper zahtevajo bistveno nižje zahteve glede pogojev vzdrževanja in nege.
IJA