Rožmarin je eno najbolj priljubljenih kuhinjskih zelišč. Zaradi intenzivne arome že zelo preproste jedi občutno pridobijo na okusu, začimba pa olajša prebavljivost tudi težko prebavljivih jedi. Za razliko od mnogih drugih zelišč rožmarin s sušenjem ne izgubi svoje intenzivnosti, ravno nasprotno. Mimogrede, rožmarin morate vedno dodati na začetku kuhanja, še posebej, če je suh. Pokazali vam bomo različne preizkušene metode sušenja rožmarina.

nabiranje rožmarina

Načeloma lahko nabiramo rožmarin vse leto, pri čemer se poberejo bodisi posamezne iglice (kar je zelo zamudno, če se želimo veliko posušiti) bodisi cele poganjke. Rožmarin lahko brez težav nabiramo tudi med cvetenjem in po njem; nekateri strokovnjaki celo menijo, da je takrat zelišče najbolj začinjeno. Najboljši čas za nabiranje rožmarina, namenjenega sušenju, pa je pozno zjutraj ali opoldan, ko približno dva ali tri dni ni deževalo – takrat je zelišče dovolj suho, da ga ne napade plesen. Pobiramo le zdrave in nepoškodovane dele rastline.

Posušene iglice rožmarina

Pred sušenjem je bolje, da rožmarinovih vejic ali iglic ne operemo, saj vlaga spodbuja nastanek plesni. Rožmarin se najbolje posuši, če posamezne iglice razprostrite na kuhinjski brisači, jih pokrijete z gazo za muhe in jih shranite na toplem in dobro prezračevanem prostoru. Izogibajte pa se neposredni sončni svetlobi, saj bo ta izhlapela eterična olja. Obrnite igle večkrat na dan. Suhi so, ko se zlahka drobijo in pokajo. Manjše količine lahko nato dobro zdrobimo z malto, večje pa zmeljemo v kuhinjskem robotu (z nastavkom za mlinček za orehe).

Posušite ali zamrznite rožmarin?

Načeloma ni nič narobe z zamrzovanjem svežih iglic rožmarina. V nasprotju z baziliko, na primer, zelišče ne izgubi svoje arome. Zamrznete lahko cele veje ali samo iglice. Mimogrede, če ne želite imeti težav s trganjem vsake iglice posebej, zamrznite vejice rožmarina. Igle je potem lažje odstraniti z ročaja.

Posušite rožmarin z obešanjem

Cele veje lahko tudi posušimo tako, da jih obesimo. Če želite to narediti, ohlapno zvežite nekaj vejic skupaj v majhen šopek in jih z glavo navzdol obesite na suh in topel prostor – na zadostni razdalji, da lahko zrak kroži. Ponovno se prepričajte, da je temno - sončna svetloba bo povzročila, da se aroma le razblini in sčasoma postanejo iglice neuporabne kot začimba. Idealna je kurilnica, topla klet ali podstrešje. Veje se po približno dveh do treh tednih posušijo, vendar stebel ni mogoče uporabiti. zato je vse, kar morate storiti, izpuliti in shraniti iglice.

Posušite rožmarin v pečici ali mikrovalovni pečici

Kot mnoga druga zelišča lahko tudi rožmarin brez težav sušimo v pečici. Ta postopek je še posebej priporočljiv, kadar običajne metode ne delujejo zaradi pomanjkanja prostora ali nezadostnih pogojev. Za sušenje v pečici postopajte na naslednji način:

  • Pečico segrejte na največ 50 °C, boljša pa je 30 do 40 °C.
  • Poberemo vejice rožmarina.
  • Odstranite uvele ali poškodovane igle.
  • Rožmarin, ki ga posušimo v pečici, lahko pred tem operemo.
  • Nato opran rožmarin posušite s kuhinjsko krpo.
  • Pekač obložite s peki papirjem.
  • Po papirju obilno razporedite vejice rožmarina.
  • Vmes pustite dovolj prostora za kroženje zraka.
  • Pladenj z rožmarinom postavite na zgornjo polico pečice.
  • Zaprite vrata pečice in med vrata in pečico zataknite vinski zamašek ali leseno žlico.
  • Nastala reža zagotavlja, da lahko uhajajoča vlaga uide.
  • Rožmarin obrnite približno enkrat na uro.
  • Veje so po približno dveh do štirih urah popolnoma suhe.

Takoj, ko se stebla in iglice ne morejo več upogniti in postanejo krhke, se rožmarin suši. Sedaj lahko iz stebel izpulite iglice – stebel ni mogoče uporabiti – in jih shranite v primerno posodo. Če želite, lahko iglice predhodno drobno zmeljete z možnarjem, mlinčkom za zrnje ali kavo ali s kuhinjskim robotom. Seveda lahko rožmarin sušimo tudi v dehidratorju.

Posušen rožmarin shranite

Posušen in ohlajen rožmarin (če je bil posušen v pečici) lahko preložimo v posode, ki jih je mogoče tesno zapreti – idealno z navojnim pokrovčkom. Končano začimbo hranite v temnem in hladnem prostoru, na primer v kuhinjski omari. Sončna svetloba uniči občutljiva in hlapna eterična olja.

namigi in triki

Vejice rožmarina sesekljajte šele po sušenju, najbolje pa tik pred uporabo. To je najboljši način za ohranitev zelo hlapnih eteričnih olj. Iglice lahko režemo, zdrobimo in tudi zmeljemo.

IJA

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt