Rožmarin je zelo priljubljena začimba, ki mediteranskim jedem ne daje le aromatične note. Nasprotno, rožmarin je zelo vsestranski in začini tako meso, ribe in zelenjavo kot sladke jedi in sladice – poskusite slivovo marmelado z rožmarinom ali rožmarinovim medom, okusno!
sredozemski rožmarin
Rožmarin, ki je v nemškem ljudskem jeziku znan tudi kot "kadila" zaradi svoje intenzivne dišave, izvira iz suhe makije južne Evrope. Grm, ki lahko zraste do dva metra visoko, raste predvsem na Pirenejskem polotoku, divje pa raste tudi v Grčiji, Italiji in na Hrvaškem. V Nemčiji rastlina običajno ne raste tako bujno kot v državah izvora – kjer jo uporabljajo tudi za sajenje žive meje –, vendar je visoka le med 80 in 100 centimetri. Tako kot v svojih sredozemskih državah izvora, rožmarin tukaj potrebuje sončno in toplo lego, čeprav je le delno odporen. Zato se priporoča gojenje v loncu, zlasti v hladnejših predelih Nemčije.
Rožmarin je znan že od antičnih časov
Od kod izvira ime "rožmarin", ni jasno. Nekateri strokovnjaki domnevajo, da ime izvira iz latinskih besed "ros" za "roso" in "marinus" (za "pripadanje morju"); Rožmarin ergo v nemščini pomeni nekaj takega kot »morska rosa«. Drugi jezikoslovci pa ime rastline zasledujejo nazaj v grško "rhops myrinos", kar pomeni "dišeči grm". Gotovo pa je, da se zelišče uporablja v kuhinji in kot zdravilno zelišče že tisočletja. Nemško ime "Brautkraut" je ostanek iz grške antike, ko je bil rožmarin še posvečen boginji ljubezni Afroditi. V Nemčiji je rastlina končno našla pot v samostanskih vrtovih v poznem srednjem veku, potem ko so jo čez Alpe prinesli iz Italije priseljenci benediktinci. Paracelsus, znan zdravnik zgodnjega modernega obdobja, je priporočal zdravilno uporabo rožmarina, zlasti pri protinu in revmi.
namigi in triki
Recept za posebej okusen namaz: marmelada iz sliv, sliv Mirabelle ali belega grozdja, začinjena z malo (!) mletega rožmarina, je zelo intenzivnega okusa. Ta mešanica ni okusna samo za kruh, ampak tudi za meso divjačine.
IJA