Rožmarin je zelo aromatičen svežega iz grma, lahko pa ga tudi konzerviramo na različne načine. Nato zelišče shranite v temnem prostoru, saj bo izpostavljenost sončni svetlobi izhlapela občutljiva eterična olja. Najboljši način za shranjevanje posušenega rožmarina je v nepredušnih posodah.
Suhi rožmarin
Za sušenje rožmarina najprej naberemo nekaj vejic celih. Prepričajte se, da so suhi - navsezadnje vlaga vodi do rasti plesni. Veje zvežite v majhne šopke in jih z glavo navzdol obesite na toplem in temnem mestu, na primer v kurilnici. Posušen rožmarin – cel ali sesekljan – hranimo v nepredušnih posodah v temnem prostoru.
Tako deluje hitreje: sušenje v pečici
Če nimate prostora ali potrpljenja za obešanje suhega rožmarina, lahko to storite tudi v pečici. V ta namen pečico segrejemo na največ 50 °C in vejice rožmarina razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pekač postavite na zgornjo polico pečice in med vratca in pečico stisnite leseno žlico ali pokrovček za plastenko – tako boste omogočili uhajanje vlage. Rožmarin se zdaj posuši med dvema in štirimi urami, vejice pa obračajte vsake pol ure do polne ure.
Zamrznite rožmarin
Rožmarin je eno izmed zelišč, ki se lahko zamrzne brez večje izgube okusa. Zamrznete lahko cele veje (v zamrzovalnih vrečkah) ali samo iglice v ustreznih posodah. Posebej okusne so iglice rožmarina, ki jih napolnite v modelčke za led in prelijete z dobrim olivnim oljem. Te zeliščne kocke lahko uporabimo na različne načine, na primer za krompir z rožmarinom ali sredozemske enolončnice. Zamrznjen rožmarin bo shranjen približno eno leto, vendar bo v nekaj mesecih izgubil okus, zato ga hitro porabite.
Rožmarin namočimo v kisu ali olju
Druga možnost - in zelo izvirna ideja za darilo - so aromatična rožmarinova olja ali rožmarinovi kisi. Za vlaganje v olju morajo biti vejice rožmarina sveže, a suhe. Uporabite kakovostno olivno olje in poskrbite, da bodo zelišča popolnoma prekrita z oljem. Beli vinski kis je še posebej primeren za vlaganje v kisu, tudi tu so zeliščne veje v celoti prekrite s kisom. Mešanice morajo dobro stati na hladnem in temnem mestu vsaj dva tedna.
namigi in triki
Kako narediti rožmarin ali zeliščno sol sami: zelo drobno odtehtajte po dve vejici rožmarina, timijana, lovke in majarona, šest listov žajblja, nekaj zdrobljenih brinovih jagod in zdrobljenega črnega popra. Sedaj vzemite čisto posodo, ki jo lahko dobro zaprete (npr. z navojno zaporko) in izmenično nanesite sol in mešanico zelišč v razmerju 1:5, tj. H. En del soli na vsakih pet delov zelišč. Še posebej dobro deluje groba morska sol.
IJA