Čeprav je timijan mogoče nabirati vse leto, če želite močno aromatično zelišče, bogato z eteričnimi olji, morate izbrati pravi čas za obiranje in nato ohraniti liste.
Žetev ob pravem času
Tako kot mnoga zelišča je treba tudi timijan nabrati in konzervirati tik pred cvetenjem. V tem času je vsebnost dragocenih eteričnih olj najvišja, medtem ko listi po cvetenju izgubijo aromo. Poleg tega je treba timijan – kot tudi druga zelišča, ki jih je treba posušiti – nabirati po možnosti pozno zjutraj ali opoldne, ko je jutranja rosa že izhlapela. Tudi dan ali dva naj bi bila suha (tj. brez dežja!), če je le mogoče, saj bo prevelika vlaga povzročila, da se timijan posuši le splesni.
Pred sušenjem timijana ne umivajte!
Iz istega razloga se timijana, namenjenega sušenju, ne sme umivati! Prah in večje delce umazanije lahko odstranite z močnim stresanjem. Poleg tega večji kot je del rastline, ki jo je treba sušiti, več dragocenih sestavin se ohrani – zato je bolje, da namesto posameznih listov sušimo cela stebla, vključno z listi in cvetovi.
Na zraku suh timijan
Verjetno najstarejši način nežnega sušenja zelišč je seveda sušenje na zraku. V ta namen je treba posamezna peclja timijana povezati v majhne šopke (odstranite liste, ki so preblizu drug drugemu in pred tem posušene ali gnile) in jih obesite z glavo navzdol v temnem in suhem prostoru za en do štiri tedne, da se posušijo. Zrak mora dobro krožiti.
Timijan posušite v pečici
Je pa v pečici malo hitreje in manj zapleteno, saj navsezadnje vsi nimajo prostora ali možnosti, da bi obesili številne šopke zelišč. Za sušenje v pečici postopajte na naslednji način:
- Pečico segrejte na 40°C.
- Pekač obložite s peki papirjem.
- Stebla timijana razporedite posamezno in v zadostnem stanju drug drugemu.
- Pokrijte jih s kuhinjskim papirjem.
- Pladenj z zelišči postavimo v pečico.
- V vrata vtaknite kos lesa ali zamašek, da se popolnoma ne zaprejo.
- Na ta način lahko uhajajoča vlaga uide.
- Pečico znižamo na 30°C.
- Zdaj pustite, da se zelišča posušijo približno tri ure.
- Sedaj segrejte pečico na 50 °C in enkrat obrnite peclje.
- Sušite jih še eno uro.
- Zdaj preverite stanje zelišč in, če ste v dvomih, pustite, da se posušijo še pol ure do polne ure.
Alternativno je možno tudi sušenje v dehidratorju.
namigi in triki
Timijan je eno redkih zelišč, ki jih je mogoče enostavno posušiti v mikrovalovni pečici. V ta namen na krožnik položimo sveže nabrane liste ali stebla, jih pokrijemo s kuhinjskim papirjem in postavimo v mikrovalovno pečico. Zdaj pustite, da se zelišča posušijo pri največ 300 W (najnižja raven!) v več prehodih po 30 sekund, pri čemer je treba zelišča po vsakem prehodu obrniti.
IJA
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami