Večina ljudi verjetno pozna sivko predvsem kot sestavino dišečih vrečk za boj proti moljem ali kot prevladujočo noto v parfumu – kolonjska voda, ustvarjena na začetku 18. stoletja, je na primer znana in močno diši po sivki. Malo pa je znanega o tem, da sivko lahko uporabimo tudi kot začimbo v kuhinji.

Nenavadna aroma za tiste, ki radi eksperimentirate

Zaradi intenzivnega cvetličnega vonja bi od sivke pričakovali precej sladek okus. Ravno nasprotno je: sivka ima rahlo grenak vonj, podoben rožmarinu. Če želite eksperimentirati s sivko, lahko najprej poskusite pripraviti klasične jedi z rožmarinom s sivko. Vendar pa sivka ni vedno enakega okusa: okus se spreminja glede na sorto in od tega, ali so uporabljene rastlinske sestavine sveže ali posušene.

Katero vrsto sivke bi morali uporabiti?

Za kuhanje so najbolj primerne sorte Lavandula angustifolia, prava sivka. V primerjavi s francosko sivko je na primer ta veliko blažja in tudi nekoliko slajšega okusa. Marsikdo ima pri kuhanju slabe izkušnje s francosko sivko, saj vsebuje visok delež saponinov in zato hitro postane milna. Kljub temu lahko francosko sivko uporabimo tudi kot začimbo v kuhinji, vendar jo je treba uporabljati čim bolj svežo in čim bolj zmerno. Volnena sivka pa se uporablja predvsem v sladicah.

Posušene ali sveže?

Tako liste kot cvetove lahko uporabimo posušene ali sveže. Okus začinjene sivke pa pridobi na intenzivnosti takoj, ko se posuši – zato je treba posušene rastlinske sestavine uporabljati še bolj zmerno kot sveže. Če je mogoče, za kuhanje uporabite samo zelo mlade liste – starejši ko so, bolj so milni. Posušene cvetove lahko uporabimo kot okras, pa tudi za aromatiziranje sladkorja, soli, kisa ali olja.

Pravi odmerek naredi razliko

Sivko, še posebej posušeno, je treba uporabljati zelo zmerno. Njegova intenzivna aroma hitro prevlada nad celotno jed. Zato je bolje, da se mu pri preizkušanju lotite počasi in poglejte, kako je najbolj okusen za vas in vašo družino. Sivka je zelo nenavadna začimba, ki jo je treba najprej preizkusiti v vseh njenih možnostih.

namigi in triki

Eterično olje sivke se lahko uporablja tudi pri kuhanju. Olje sivke razredčimo na primer z olivnim oljem (dovolj je nekaj kapljic) in ga dodajamo pozno – sicer bo hlapna aroma izhlapela.

IJA

Kategorija:

Zelišča