Številna sveže pridelana zelišča se lahko posebej nežno konzervirajo z zamrzovanjem in ostanejo obstojna več mesecev. V primeru lesnice pa zamrzovanje poleg možnosti skladiščenja izpolnjuje še en namen.
Omejen čas spravila lesa
Veliko zelišč in aromatičnih rastlin lahko nabiramo sveže iz rastline na okenski polici ali na vrtu skoraj vse leto. Po drugi strani pa je najbolje, da se les nabira spomladi, pred obdobjem cvetenja od sredine aprila do sredine maja. Najmočnejšo aromo razvije marca in aprila, zato je to najboljši čas za nabiranje vitkih stebel z njihovimi suličastimi listi. Za daljše skladiščenje lahko lesnico posušite ali zamrznete, saj v obeh možnostih shranjevanja ne le ohrani aromo, ampak jo celo poveča. Za idealno izkušnjo okusa je celo priporočljiva kombinacija obeh variant.
Poberemo les in pustimo, da ovene
Pri obiranju s čistim nožem ali zeliščnim srpom odrežemo nežna stebla tik nad tlemi. Posamezne peclje odstranite le z enega mesta, da si bo lesna lupina z dobro nego lahko opomogla do naslednjega leta. Odrezana stebla zberemo v majhne šopke in jih obesimo z glavo navzdol v suhem in temnem prostoru za približno noč ali dan. Šele med tem venenjem se razvije močna aroma lesne ruše z razcepitvijo vsebovanega kumarina. Medtem ko ima zamrzovanje celega ali pakiranega v porcijah približno enak učinek na intenzivnost okusa, lahko kombinacija obeh metod zagotovi najboljše rezultate.
Uporabite zamrznjen les
Uporaba zamrznjenega lesa v kuhinji je razmeroma enostavna, saj se običajno zelo hitro odtaja pri sobni temperaturi ali v tekočinah. Na primer, ga lahko uporabite za naslednje recepte:
- Berliner Weisse
- Lahko udarec
- lesna limonada
- vobler
namigi in triki
Vedno ne pozabite, da naravni les ni le aromatična rastlina, ampak zaradi kumarina, ki ga vsebuje, tudi zdravilna rastlina. Zato v majskem punču ali podobnih receptih ne pustite, da se stebla namakajo več kot pol ure, saj lahko sicer morebitno preveliko odmerjanje kumarina ob rednem uživanju povzroči nelagodje ali celo okvaro jeter.
WK
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami