Prava sivka (Lavandula angustifolia), popularno znana tudi kot velik ali pravi speik, spikenard ali konice, je cenjena predvsem zaradi aromatičnega vonja in lepih cvetov. Lahko pa rastlino uporabimo tudi za aromatiziranje številnih jedi (npr. jagnjetine) ali kot dišeči dodatek za kopel.
Botanični profil
Sivka spada v družino mete (Lamiaceae). Njena korenina sega globoko v zemljo. Rastlina tvori 30 do 60 centimetrov visok razvejan polgrm, katerega starejše veje olesenejo. Mladi poganjki pa so sivo-zelene barve in kvadratni. Sivka ima podolgovate, ozke, igličaste liste, ki so srebrno sive barve. Ta barva listov je znak mediteranskega izvora sivke, saj služi kot zaščita pred soncem – podobno kot srebrni listi oljčnega drevesa. Dišeče modre ali vijolične konice cvetov se pojavljajo na dolgih steblih od julija do septembra.
dom in distribucija
Sivka prihaja iz južnih evropskih sredozemskih držav, kjer divje raste na kamnitih in suhih pobočjih. Benediktinski menihi so nekoč to zelišče prinesli čez Alpe, danes pa je kot aromatična in zdravilna rastlina doma v številnih vrtovih zahodne in severne Evrope. Francoska Provansa je še posebej znana kot »dežela sivke«, kjer vsako leto, ko zacveti, pokrajino prekriva modra in vijolična preproga cvetov.
Posebne sorte
Prava sivka je na voljo v različnih sortah in barvah:
- Hidcote Blue (temno modri cvetovi, primerni za žive meje)
- Blue Cushion (kompakten grm)
- Munstead (zgodnje cvetenje)
- Gospodična Katherine (, pozno cvetenje, rožnati cvetovi)
- Rosea (tudi rožnati cvetovi)
- Alba (belo cvetenje)
- Mailette (bogato in dolgo cvetoče, močna aroma)
- Lady (kompakten grm z obilnim cvetenjem)
sestavine in okus
Rastlina vsebuje veliko eteričnih olj. Tu so še čreslovine in grenke snovi, flavonoidi, kumarini in rožmarinska kislina. Sivka deluje pomirjujoče, antispazmodično in krepi živce. Dišeče zelišče ima svež, začinjen vonj, ki je povsod dobro poznan. Po okusu je rahlo trpko in grenak, podoben rožmarinu. Mladi listni poganjki so primerni kot posebna začimba za ribe, perutnino, enolončnico, ovčje meso, za juhe in omake.
Zgodovinska uporaba
Čeprav je sivka doma v sredozemskih državah, v starih časih ni imela posebne zdravilne vloge. Njegovo ime izhaja iz latinske besede za "prati", "lavare", saj so čisti Rimljani vodo za kopanje aromatizirali s tem zeliščem. Šele onkraj Alp je sivka zaslovela, kjer se je razvila v zelo cenjeno zelišče v različnih samostanskih in vikendih. V preteklih stoletjih je sivka veljala za obliko zaščite pred nalezljivimi boleznimi, na primer, ker je njen vonj odganjal uši, ki prenašajo bolezni.
namigi in triki
Posušene šopke sivke že od nekdaj postavljajo v omaro za perilo. Tam ne le širijo svoje dišave, ampak tudi odganjajo molje.
IJA