Ta penasti sadež se že od babičinih časov redno obira oktobra. Rumene kutine so takoj pripravljene za uživanje. Zeleni primerki so primerni za shranjevanje ali počasi zorijo.
Nasveti za žetev
Če kutin do sredine oktobra še vedno ne zaznamuje sprememba barve iz zelene v rumeno, je še čas za trgatev. Pazite, da stebla ostanejo pritrjena na kutino.
Pozor: Zelo zgodnja trgatev
Če kutine poberemo prezgodaj, se njihove arome ne morejo pravilno razviti. Posledično ti plodovi ne prepričajo s svojim značilnim intenzivnim okusom. Manjka tudi njihov intenziven vonj.
Pozna trgatev
Nasprotno pa kutine, ki so pobrane prepozno, hitro razvijejo rjave lise na mesu. To je znak, da škrob že postopoma razpada. V tem primeru tudi aroma pušča veliko želenega.
Idealni okvirni pogoji
Kutine hranite na zračnem in hladnem mestu za kasnejše zorenje. Optimalne so temperature okoli 10 stopinj Celzija. V vrtni lopi pa bi lahko bile noči že premrzle in morda že pozebe. V skladu s tem je idealna klet ali hladna shramba.
Pri naravnem zorenju pazimo, da se posamezne kutine med seboj ne dotikajo. Prav tako morajo biti nameščeni daleč stran od drugih sevov.
V notranjosti plodov je pogosto mogoče odkriti rjave površine. Te niso slabe, so pa del običajnega procesa zorenja. Med obdelavo jih preprosto odstranite.
Pomembna navodila
- pustimo, da dozorijo le 100% nepoškodovane kutine
- daljše kot je obdobje, bolj intenzivna je značilna aroma
- obvezno obdelajte takoj zatem
namigi in triki
Rumene kutine je treba hraniti (sobna temperatura) še 2 do 3 tedne po spravilu, da se lahko razvije njihova aroma. Nato gredo v predelavo.
FT