Vse starejše vrste so bolj ali manj strupene. V tem pogledu rdeči bezeg ni izjema. Kljub temu so njegovi plodovi v določenih okoliščinah užitni. Več o kontekstu vsebine strupa najdete tukaj.
Kuhanje in dobro ne velja za rdeči bezeg
Bezeg je zdrav in okusen. Iz nje gospodinje že več generacij pričaramo okusno marmelado, slasten žele in osvežujoč sirup. Vendar sadja ne smemo jesti surovega. Glikozid sambunigrin, ki ga vsebuje, se razgradi le pri temperaturi 76,3 stopinje Celzija in več.
Po drugi strani pa ta predpostavka le v omejenem obsegu velja za jagode rdečega bezga. Strupena vsebnost njihovih jedrc se ne raztopi niti po daljšem vrenju. Zato jih je treba pred pripravo kamenjati, da njihovo uživanje ne bo imelo usodnih posledic za zdravje. Ker je ta metoda zelo naporna, se težavo izognete na ta način:
- Zrele rdeče jagode olupite z dežnika z vilicami
- V ponvi na kratko prevremo, ne da bi sadje zmečkali
- nato sok in predelaj s sladkorjem v žele ali sirup
GTH