V nasprotju z lokalnim sadjem banane dozorijo šele po obiranju. Zaradi tega jih je mogoče v najvišji kakovosti transportirati do končnega potrošnika. Njihova barva razkriva veliko o trenutni fazi zrelosti.
Kaj se zgodi med zorenjem?
Ko je banana še zelena, je razmerje škrob-sladkor 20:1. Med procesom zorenja se to postopoma obrne.
Faza zorenja banan je razvidna iz rumene barve. Takoj, ko vas rumena banana povabi, da jo pojeste, se njeno ravnovesje škrob-sladkor obrne.
Potrošniki zdaj vedo po okusu. Sladek sadež banane prepriča z 20 deli sladkorja in enim delom škroba.
Podpira zorenje
Da bi banane po obiranju lahko dozorele v sladke skušnjave, jih v nobenem primeru ne smete hraniti v hladilniku. Veliko boljša je stalna sobna temperatura od 15 do 20 stopinj Celzija. Lahko je tudi temno.
Ta lastnost banan se uporablja med prevozom iz njihovih držav izvora. Temperatura na tovornih ladjah se bo spustila na 13,2 stopinje Celzija. Na ta način se proces zorenja upočasni. Ob prihodu v ciljne države naredijo postanek v zorilnici, kjer glavni zoritelj nadzira proces, dokler ga ne preda prodajalcu.
Kaj barva razkriva o fazi zrelosti:
- Barvna stopnja 1: "Temno zelena" Banana je pobrana.
- Barvna faza 2: "Svetlo zelena" Proces zorenja se je že začel.
- Barvna stopnja 3: "Zelena, malo rumena" Dostava trgovcem na drobno pri visokih zunanjih temperaturah.
- Barvna stopnja 4: "Rumena, malo zelena" Dostava domačim trgovcem na drobno v Nemčiji.
- Barvni razred 5: "rumene, zelene konice" Popolna faza zorenja za prodajo končnim uporabnikom.
- Barvna stopnja 6: "rumena" Najboljši čas za uživanje.
- Barvna stopnja 7: "Rumena z madeži rjavega sladkorja" Priporočljivo je, da banane zaužijete takoj.
namigi in triki
Hobi vrtnarji lahko sami nabranim bananam malo pomagajo, ko dozorijo. Če jabolka shranimo skupaj s še zelenimi bananami, bodo hitreje dozorela.