Bukovi orehi ne vsebujejo toliko cianovodikove kisline kot na primer grenki mandlji. Vendar pa je pri uživanju surovega sadja potrebna previdnost. Bukova semena je bolje segreti tako, da jih pred zaužitjem prepražimo ali pa jih prelijemo z vročo vodo.

Zastrupitev s sinjino kislino v surovih bukovih oreščkih

Cianovodikovo kislino najdemo v večini rastlinskih živil, vendar le v zelo majhnih količinah, zato uživanje ni škodljivo. Čeprav je koncentracija cianovodikove kisline v surovih bukovih oreščkih razmeroma nizka, je bistveno višja kot na primer v jagodah. Kot se pogosto zgodi, odmerek povzroči strup. Večina odraslih lahko varno nabere nekaj semen in jih zaužije surova.

Drugače je pri majhnih otrocih, katerih organizem lahko predela le zelo majhne količine cianovodikove kisline. Če je otrok pojedel več surovih bukovih orehov, naj starši otroka nato pozorno opazujejo. Če se pojavijo simptomi zastrupitve, je treba otroka nemudoma pokazati zdravniku.

Simptomi zastrupitve, ki jih lahko doživijo otroci in odrasli po zaužitju preveč surovih bukovih oreščkov, vključujejo:

  • glavobol
  • vrtoglavica
  • Bruhanje
  • zvonjenje v ušesih
  • Zadah diši po grenkih mandljih
  • Huda kratka sapa

Segrevanje bukovih oreščkov zmanjša vsebnost cianovodikove kisline

Če ste nabrali velike količine bukovih oreščkov za prigrizek, semena predhodno pogrejte. Večina cianovodikove kisline se razgradi zaradi toplote. Količine, ki ostanejo v sadju, so varne za prehrano ljudi.

Semena je najbolje popeči v ponvi brez maščobe. Lahko pa jih prelijete z vročo vodo. Ker vodikov cianid izhlapi pri temperaturah okoli 25 stopinj, je ta metoda zelo primerna za zmanjšanje vsebnosti toksinov v bukovih oreščkih na zdravo raven.

Če bukve zdrobite ali zmeljete v moko za peko kolačev, je toplota peke zadostna, da zmanjšamo cianovodikovo kislino. Izogibajte pa se prigrizku testa pred peko.

namigi in triki

Praženje ali segrevanje bukovih oreščkov ne zmanjša le vsebnosti cianovodikove kisline na prebavljivo raven. Razgradita se tudi strupeni fagin in enako škodljiva oksalna kislina. Poleg tega plodovi dobijo pravo aromo šele, ko so praženi.

Kategorija:

Zelenjavni vrt