Trnulji se z značilnim kiselkastim, aromatičnim okusom v zadnjih letih vračajo v kuhinjo. Ne glede na to, ali gre za aromatičen žele, za notranje gretje trnuljevega ognja ali kot biološko učinkovito zdravilo za krvavitve dlesni in želodčne težave: drobni koščičasti sadeži vsebujejo veliko zdravih sestavin, zaradi katerih so zdrav poudarek v kuhinji in medicinski omarici.
prednik slive
Plodovi in listje črnega trna izgledajo kot miniaturne različice slive, ki so jo ljudje vzgojili s križanjem črnega trna s češnjo. V nasprotju s svojimi velikimi brati pa so majhni plodovi zelo kiselkastega okusa in puščajo neprijeten, kosmat občutek v ustih, če jih zaužijemo surovo.
Dedek Mraz zmehča okus
Aroma koščičastih plodov je nekoliko blažja in bolj aromatična, če jih poberete po prvi pozebi konec novembra ali v začetku decembra. Minus temperature naredijo celične stene trnulja bolj prepustne in škrob, ki ga vsebuje sadje, se pretvori v sladkor.
Kdaj je trn zrel?
Drobni plodovi so dosegli optimalno zrelost, ko je kožica modrikasto črne barve do dna peclja. Če z obiranjem ne želite čakati do prve zmrzali, je zdaj pravi čas, da poberete koščice. Na ta način zagotovite, da okusne jagode še niso nabrale ptice in da skoraj ne boste našli sadja.
Pikasta poslastica
Nabiranje trnuljev je lahko nekoliko izziv. Črni trn je dobro zaščiten z dolgimi, zelo ostrimi trni, majhne koščice pa je treba nabirati posamezno z veje. Pri obiranju nosite trdne rokavice in jakno, da se ne poškodujete na trnju.
Slastne plodove zberite v zračno prepustno košaro in jih čim hitreje obdelajte. To preprečuje, da bi se trni nagubali ali se začeli kvariti. Divji sadeži se ne obnesejo v plastičnih vrečkah – to velja tudi za divje sadeže, kot so barberi ali bezeg. Če recept ne zahteva drugače, pred nadaljnjo predelavo iz sadeža odstranimo veliko koščico, saj vsebuje sledi cianovodikove kisline.
namigi in triki
Divje trnulje vedno nabirajte stran od prometnih cest in škropljenih polj. Ne "krivolovajte" v zatočiščih za divje živali. Nabiranje trnulj je tukaj prepovedano, saj je slasten sadež v hladnem obdobju dragocena hrana številnim vrstam ptic.
SKb