teaser: Od osemdesetih let prejšnjega stoletja se je dolgo pričakovana letina mandljev vse bolj morala podrejati svetovnim gospodarskim silam jugovzhodne Azije. Kljub temu kmetje na Mallorci vedo, kako donosno uporabiti svoje zaklade.
Tradicionalna žetev mandljev
Potem ko so mandlji junija začeli zoreti, so se kmetje sprva veselili jesenske trgatve. Veličasten cvet mandljevega drevesa je pomenil, da je mogoče pričakovati obilno letino.
Z začetkom jesenskega meseca septembra so mandljeve plodove otresli z dreves. S pomočjo številnih zaposlenih rok so jih prebrali. Sčasoma gredo v ustrezne tovarne, da jih očistijo in razpokajo.
Danes so ti procesi postali del velikih industrijskih procesov.
Kompleksni procesi
Septembra so ob sončnih dneh pod mandljevci položene široke varnostne mreže. Kombajni stresajo mandlje z drevesa s pomočjo železnih palic. Odpade tudi veliko posušenih vej in starih listov. V naslednjem koraku se veličastna letina odloži v bombažne vreče in odpelje v nadaljnjo predelavo.
Veje in vejice se mehansko ločijo od mandljevih plodov. Nato jih previdno olupimo in zapakiramo. Na nekaterih območjih žetvene delavce zdaj celo nadomeščajo stroji. Ker pa je najemnina za električne stresalnike dreves zelo visoka, kmetje pogosto nimajo donosnega dobička.
Kompromisi na štirih nogah
Zaradi tega se mandlji ne obirajo v letnikih z nizkim donosom. Tako same padejo z drevesa in služijo kot hrana prašičem. Na Mallorci so se te živalske vrste sčasoma prilagodile pokanju trde mandljeve lupine.
Je pa vse več slabih letin, ki so posledica neoskrbenih mandljev. Če jih ne posekamo letno, ta drevesa odmrejo po 3 do 4 letih.
Ta propad že pušča jasne sledi na Mallorci:
- Od začetka leta 2000 se je obdelovalna površina s 30.000 hektarjev prepolovila na 15.000.
- Vendar pa gurmanski kuharji cenijo te dobrote iz čistih mandljev.
- Čiste mandlje pogosto raztegnemo z drugimi sestavinami.
namigi in triki
Na Mallorci je še vedno nekaj izdelkov iz čistih mandljev. Na voljo so na tržnici Palma Eco Market. Nedeljska tržnica v Santa Maríi ponuja tudi te naravne kakovostne izdelke.