teaser: Ko mandljevo drevo zgodaj spomladi očara z nežnimi rožnatimi cvetovi, nastane dragocen sadež. Mandlje lahko ugibamo že v začetku junija. Te jeseni postanejo prava poslastica za sladokusce.

Kar so Rimljani že vedeli …

Na svetu je le nekaj rastočih območij. V Nemčiji se mandljevo drevo goji predvsem v vinorodnih regijah. Očarljivi mandljevi cvetovi vabijo na čudovita praznovanja.

Z zgodovinskega vidika so mandlje predstavili Rimljani s svojo neverjetno ljubeznijo do vina. Mandlje še danes uživamo v kombinaciji z vrhunskimi vini ali likerji. Dürkheimer Krachalmond je nemška sorta.

Poleg tega se mandlji uporabljajo v celotni raznolikosti kulinaričnih dobrot. Posebni poudarki vključujejo fino mandljevo olje ali mandljevo kremo. Slednji se v španski kuhinji pogosto uporablja za pripravo značilnega flanca.

Tri sorte za sladokusce

Gojeni mandelj uspeva v treh različnih okusih.

  • Sladki mandlji: semena sladkega okusa
  • Zlomljeni mandlji: sladka semena v tanki, krhki lupini v jedru, priljubljeni prigrizki v božičnem času
  • Grenki mandelj: semena so grenkega okusa, že majhne količine so strupene.

Encim beta-glukozidaza proizvaja izjemno strupeno cianovodikovo kislino iz sestavine amigdalina v grenkem mandlju. Zato ga ni priporočljivo uživati surovega.

Dragocene sestavine za vse starosti

Mandlji vsebujejo dragoceno mandljevo olje. Občasno so zabeležene majhne sledi sladkorja.

Ti plodovi zagotavljajo pomemben delež:

  • vitamini
  • minerali
  • maščobe

V nasprotju z oreščki imajo veliko:

  • magnezija
  • kalcij
  • kalij

Poleg tega je zanje za razliko od oreščkov značilno, da vsebujejo le zelo majhno količino histamina.

Mandlji za celostno preprečevanje zdravja

Strokovnjaki priporočajo dnevno uživanje približno 20 g mandljev. To zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca. Poleg tega je sadež mandljev cenjen zaradi učinka na zniževanje holesterola in krvnega tlaka.

Redno uživanje je izrecno priporočljivo za nosečnice zaradi dragocene vsebnosti folne kisline.

namigi in triki

Sladko zdrobljeni mandlji se pogosto uporabljajo za kuhanje ali peko. Za boljše rezultate je priporočljivo odstraniti lupino pred uporabo. Ta se raztopi v vroči vodni kopeli in se zlahka obriše.

Kategorija:

Zelenjavni vrt