Peach Cardinal je klasika francoske kuhinje: poširane breskve z malinovo omako. Ta recept vam bo všeč! Mimogrede: Obstaja še ena zelo stara sorta breskev z rumenim mesom s tem imenom, ki je zdaj zelo redka.
Stara, skoraj pozabljena sorta breskev
Breskev sorte "Cardinal" skoraj nikoli ne ponujajo v drevesnici ali celo v vrtnem centru. Gre za breskev, ki dozori konec avgusta/v začetku septembra in razvije temno rdečo lupino in rumeno do rdeče meso. Plodovi so srednje veliki in so opisani kot zelo sočni in sladki. Kot vse rumenomesne breskve je tudi breskev Cardinal precej občutljiva na zmrzal in druge neugodne vremenske in talne razmere, zato najbolje uspeva v toplih krajih. Izvor te breskve je v ZDA.
Peach Cardinal: Okusna sladica iz breskev
Ta klasična sladica je postala nepogrešljiva v francoski kuhinji: breskve z malinovim pirejem. Različica te sladice je Peach Melba, ki je priložena tudi talinemu vaniljevemu sladoledu. In tukaj je recept:
- Vzemite štiri velike, čvrste breskve.
- Vsako prerežite na pol in odstranite sredico.
- V veliki ponvi zavremo vodo in v njej raztopimo 200 gramov sladkorja.
- Sladkorno vodo pustimo vreti tri minute.
- Iz strgane vanilije izpraskamo celulozo.
- Zmanjšajte toploto.
- V sladkorno vodo dodamo polovice breskev in vanilijo.
- Breskve pustimo vreti na najnižjem ognju približno 15 minut.
- Medtem skozi cedilo pretlačimo 250 gramov malin.
Zmešajte z žlico sladkorja v prahu in malinovega žganja (malinov sok za otroke).
- 125 mililitrov smetane za stepanje stepemo z zavojčkom vaniljevega sladkorja.
- Al dente poširane polovice breskev razporedite po desertnem krožniku z malinovim pirejem in stepeno smetano. Sladica je še bolj okusna, če namesto vanilijevega sladkorja dodate žlico sladkorja in vanilijevega ekstrakta
- to daje kremi finejši vanilijev okus kot umetna aroma iz vanilijevega sladkorja.
namigi in triki
Peach Cardinal postrezite z vanilijevim ali čokoladnim sladoledom. Če vam je všeč malo bolj nenavaden, je zelo dobrega okusa tudi moka sladoled. Vse skupaj lahko zaokrožimo z majhnim dodatkom jajčnega moka čez smetano.