Najti pravi čas za žetev koruze ni tako lahko. Če boste čakali predolgo, se bodo zrna strdila in postala neukusna – seveda pod pogojem, da jih ptice, ki živijo na vsakem vrtu, še niso pojedle.
Pravi čas za žetev sladke koruze
Sladko ali zelenjavno koruzo pobiramo, ko je mlečno zrela. V tem trenutku zrna še niso povsem zrela, kar ni zaželeno. Resnično zrela koruza ima trda jedrca, ki so surova neužitna. Optimalno stopnjo zrelosti za prehrano ljudi lahko določite tako, da z nohtom praskate koruzno zrno. Če izteče belkasti sok, je koruza pripravljena za pobiranje.
Pripravljen za obiranje med julijem in septembrom
Šopi, ki so še iz cvetov na koncu storža, vam dajo še en namig. Takoj, ko te porjavijo in se posušijo, lahko koruzo poberemo. Glede na sorto, lokacijo, vreme in datum sajenja se lahko veselite sveže koruze med julijem in septembrom, pri čemer je vrhunec sezone koruze v vročem mesecu avgustu. Če želite pobrati koruzo, preprosto zlomite ali odrežite storže skupaj z okoliškimi listi. Upoštevajte, da vsi storži ne zorijo hkrati.
Kako pravilno shraniti svežo koruzo
Sveža koruza ima najboljši okus, če jo zaužijemo takoj ali kmalu po spravilu. A to običajno ni mogoče pri večjih količinah. Sladka koruza ostane sveža v predalu za zelenjavo v hladilniku približno en teden. Lahko pa tudi storže in zrna blanširate v vreli vodi dve do tri minute in jih nato položite v vrečko za zamrzovanje v zamrzovalnik. Tam koruza iz lastne pridelave zdrži več tednov.
Dozorite koruzo pokovke in pustite, da se posuši
Po drugi strani pa izberete drugačen postopek, kot je opisan za kokice. V nasprotju z zelenjavno koruzo mora ta dozoreti v storžih, dokler zrna niso trda. Rastline koruze pokrijte z zaščitno mrežo, sicer se bodo ptice pogostile z vašim pridelkom koruze. Po obiranju odrežite jedrca iz storža in jih nato nekaj dni do tednov (odvisno od sorte) sušite na zraku.
Nekaj okusnih idej za uživanje sveže koruze
- Otroška koruza: uživajte nezrele koruzne storže, dolge približno 10 centimetrov, sveže ali jih sladko-kislo vkisajte
- Sveže nabrano koruzo pecite na žaru in uživajte z zeliščnim maslom
- Svežo koruzo skuhamo v rahlo posladkani vodi in pojemo z maslom in soljo
- sveže storže preprosto odgriznite surove
namigi in triki
Čim prej pojejte sveže pridelano koruzo. Sladkor, ki ga vsebujejo jedrca, se med skladiščenjem spremeni v škrob, tako da koruzna zrna, ki so bila dolgo shranjena, nimajo več tako sladkega in hrustljavega okusa.