V nasprotju z drugimi rastlinami z izrazitim koreninskim sistemom korenja kot rastline v naših zemljepisnih širinah ni mogoče prezimiti. Zato morate vse korenje pobrati pred prvo zmrzaljo, da se zmrzal ne poškoduje in ne zgni.
Shranjevanje v peskovniku
Za naslednjo rastno sezono korenja je treba pobrati semena korenja in korenje ponovno posejati spomladi. Po drugi strani pa shranjevanje korenja čez zimo v smislu skladiščenja zahteva le shranjevanje v pesku. Da bi to naredili, najprej odrežemo zeleno rastlino, da se prepreči izsušitev. Nato korenje pokrijemo s peskom v škatli in shranimo v čim bolj hladni, a z visoko vlažnostjo brez zmrzali klet.