Ali lahko jeste surov krompir? To vprašanje ni samo v sobi s privrženci surove hrane. Kulinarični problem skrbi tudi zaskrbljene starše in lastnike hišnih ljubljenčkov. Ta vodnik podrobno in na razumljiv način razloži problem nekuhanega krompirja. Tukaj preberite, v katerih okoliščinah je uživanje krompirja nezdravo za ljudi in živali.

Krompirja ne smemo jesti surovega

Kazalo

Pokaži vse
  1. na kratko o bistvu
  2. Jesti surov krompir?
  3. Kakšne posledice?
  4. Kdo surov krompir?
  5. Nasveti za zdravo pripravo
  6. Pogosto zastavljena vprašanja

    7. na kratko o bistvu

    • Surovi krompir je neprebavljiv in v velikih količinah strupen.
    • Majhni otroci, nosečnice in občutljivi starejši ne smejo jesti surovega krompirja.
    • Uživanje surovega krompirja ima lahko posledice, kot so slabost, bruhanje, driska in zvišana telesna temperatura do oslabljene zavesti.

    Ali lahko jeste surov krompir?

    Surov krompir je vse prej kot odličen gomolj. Ugriz v nekuhano kašo poskrbi za okus po moki. Visok delež škroba ne pokvari le kulinaričnega užitka, ampak tudi oteži surov krompir. Škrob je organska spojina in je kot naravna rezerva bistvenega pomena za rast krompirja.

    Drugi spoilsport za brezskrbno uživanje surovega krompirja je opazen skozi grenak okus. Kdor ignorira opozorilni signal in poje več surovih gomoljev, mora plačati ceno z zdravstvenimi težavami. Pomembna vsebnost strupenih glikoalkaloidov, predvsem solanina, je odgovorna za grenak okus. Zlasti v neolupljenem in nekuhanem krompirju je visoka koncentracija strupenih sestavin.

    Kuhanje surovega krompirja v vreli vodi pretvori neprebavljiv škrob v prebavljive ogljikove hidrate in zmanjša raven solanina na sprejemljiv minimum.

    Kakšne so posledice uživanja surovega krompirja?

    Uživanje surovega krompirja lahko povzroči bolečine v želodcu, slabost in drugo

    Odmerek naredi strup v surovem krompirju. Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) se je tej temi podrobno posvetil leta 2022, potem ko se je leta 2015 v večgeneracijski družini zgodil primer bolezni po vsej državi. Do takrat je bila vrednost 200 mg solanina na kg surovega krompirja neškodljiva. Strokovnjaki so to vrednost znižali na 100 mg vsebnosti glikoalkaloida na kg sveže teže. Glede na čas skladiščenja je ta vrednost pri neolupljenem surovem krompirju že dosežena pri manj kot enem kilogramu, od česar je mogoče pričakovati nevarnosti za zdravje. Pri majhnem otroku ali nosečnici se lahko te posledice pojavijo že po zaužitju enega samega surovega, neolupljenega krompirja:

    • Vneto grlo kot pekoč, praskajoč dražljaj
    • bolečine v trebuhu
    • slabost
    • Bruhanje
    • driska
    • vročina
    • motnje zavesti
    • težave s srcem in cirkulacijo

    Strokovnjaki BfR v svoji izjavi z dne 23. aprila 2022-2023 izrecno opozarjajo na dejstvo, da je to škodo zdravju mogoče preprečiti s preprostimi, nezapletenimi previdnostnimi ukrepi. Krompir je treba vedno hraniti na hladnem, suhem in temnem mestu. Zelene, posušene in kaleče gomolje razvrstimo in odstranimo. Olupljenje in kuhanje je najbolj zdrava oblika priprave. Če potrošniki še vedno želijo jesti krompir z lupino, bi morali dati prednost mlademu, nepoškodovanemu krompirju. Majhni otroci na splošno ne bi smeli jesti neolupljenega krompirja, ne glede na to, ali je krompir surov ali kuhan.

    digresija

    Pol surovega krompirja – nezdravo ali ne?

    Če enkrat ne boš pozoren, je kuhan krompir na mizi napol surov. Številni očitki proti surovemu uživanju postavljajo vprašanje: jesti napol surov krompir ali ga zavreči? Na tej točki je vse jasno na podlagi desetletnih izkušenj dobro obveščenih gospodinj. Če je krompir le napol kuhan, so vprašljive sestavine že zmanjšane na neškodljivo raven. V tem stanju krompir ni nezdrav ali povezan s kakršnimi koli zdravstvenimi posledicami.

    Kdo sme jesti surov krompir in kdo ne?

    Majhni otroci nikoli ne smejo jesti surovega krompirja

    Surov krompir, poln mokastega škroba in grenkih alkaloidov, ni vrhunska poslastica za okus. Kljub temu ima surova poraba le neprijetne zdravstvene posledice nad mejno vrednostjo. Strokovnjaki kot problematične vidijo nespecifične simptome, ki nakazujejo veliko število neprijavljenih primerov in kažejo na bistveno nižjo mejno vrednost. Ti strahovi zožijo krog ljudi, ki lahko jedo surov krompir. Naslednja tabela povzema, komu je dovoljeno jesti surov krompir in kdo bi se mu moral na splošno izogibati iz previdnosti:

    dovoljeno (v majhnih količinah) tabu (v bistvu)
    zdrava odrasla oseba majhen otrok
    Šolovec od 12 let nosečnica
    psi
    mačke
    Zajci
    pritlikavi hrček
    morski prašiček
    Budgies & Co.

    Če radoveden malček na odpravi po kuhinji kdaj dobi v roke kos surovega krompirja in ga da v usta, ni treba skrbeti. Za majhne otroke in predšolske otroke kot obrok surov krompir ne sme biti na mizi. Psi, mačke in glodalci so običajno instinktivno opozorjeni, naj ne uživajo hrane, kontaminirane s solaninom. Ta naravni opozorilni mehanizem se pri hišnih ljubljenčkih včasih izgubi, zato je priporočljivo, da ne ponujate nekuhanega in neolupljenega krompirja ter ga hranite izven dosega vaših hišnih ljubljenčkov.

    nasveti

    Zelenega krompirja v družinskem gospodinjstvu ni na mizi. Zelena rastlina sama po sebi ni nevarna, ampak deluje kot alarmni signal za visoke ravni strupenega solanina. Zlasti lupine zelenega krompirja vsebujejo do 1070 mg solanina na kg, kar je še posebej zaskrbljujoče za otroke in starejše.

    Pripravite krompir na vzoren način – nasveti in triki

    Krompir je treba pred kuhanjem temeljito očistiti ali olupiti

    Krompir je poslastica, če gomoljev ne jeste surove. Naslednji nasveti in triki bi vas radi navdušili, da zgledno pripravite zdrave krompirjeve jedi za mlade in stare:

    • Najbolje je, da olupite in operite krompir
    • Zavrzite gomolje z zelenimi lisami, večkratnimi kalčki in zmečkanim videzom
    • Iz svežega, nepoškodovanega mladega krompirja pripravite ovit ali pečen krompir

    Za kuhanje morajo biti krompir ali koščki krompirja približno enake velikosti. Ta okoliščina zagotavlja, da so vsi gomolji kuhani hkrati. Do popolnosti kuhan krompir zlahka preluknjamo z vilicami. Odlijte krompirjevo vodo in pustite, da para izstopi z odprtim pokrovom. Vode za kuhanje ne uporabljajte za pripravo drugih jedi, ker so se v njej nabrali ostanki solanina.

    Pogosto zastavljena vprašanja

    Ali lahko jeste surov krompir?

    Zdrava odrasla oseba lahko uživa surov krompir v majhnih količinah. Vsakdo, ki se lahko zanese na vitalno konstitucijo in močno odpornost, lahko prenese majhen odmerek strupenega solanina brez resnih posledic. Surovemu krompirju ni prostora na krožniku za majhne otroke, nosečnice in občutljive starejše. To priporočilo temelji na trenutnem znanju in kot previdnostni ukrep.

    Koliko surovega krompirja lahko pojeste?

    Dolgo časa je vrednost 200 mg glikoalkaloidov na kg sveže teže veljala za varno za uživanje surovega krompirja. Ta vrednost ustreza količini od 3 do 5 kg krompirja, odvisno od kakovosti, sorte in časa skladiščenja. Potem je leta 2015 ena družina zbolela, potem ko so surovi, neolupljeni krompir pripravljali in jedli na različne načine. Študije so pokazale, da so prizadeti uživali krompir z vsebnostjo toksinov 236 mg solanina na kg. Zvezni inštitut za oceno tveganja je nato popravil vrednost na 100 mg na kg sveže teže. To ustreza približno 1,5 do 2,5 kg surovega krompirja, ki ga lahko zdrava odrasla oseba poje, preden se pojavijo prvi simptomi zastrupitve.

    Ali lahko psi jedo surov krompir?

    Ne, svojega psa nikoli ne hranite s surovim krompirjem. Nekuhan krompir ni samo neprebavljiv za vašega štirinožca, je tudi strupen. Že uživanje majhnih količin ima usodne posledice, kot so slabost, bruhanje in hudi krči. Temu ne nasprotuje dejstvo, da na jedilnik občasno dodate tudi kuhan krompir.

    Ali se strupeni solanin uniči pri kuhanju krompirja?

    Solanin se pri običajnem kuhanju krompirja ne razgradi. Toksin je v vodi topen le pri zelo visokih temperaturah. Vendar se večina glikoalkaloida izpere v vrelo vodo. Zato je priporočljivo, da krompirjevo vodo vedno zavržemo in je ne uporabljamo za pripravo juh ali omak.

    Ali je vsebnost solanina v vseh krompirjih enaka?

    Kar zadeva koncentracijo, so pri krompirju velike razlike. Krompir in druge nočne sence v stresnih razmerah proizvajajo več solanina. Sem spadajo slabo vreme, napadi škodljivcev, bolezni in mehanske poškodbe kože med žetvijo. Bistveno višje koncentracije solanina se pojavijo pod vplivom svetlobe na mestu shranjevanja, v zelenih površinah in v kalčkih kot v središču vozlišča. Izbrana sorta vpliva tudi na vsebnost solanina. Surov, neolupljen zgodovinski krompir lahko vsebuje do 100 mg na kg sveže teže. Sodobne sorte običajno vsebujejo 7 do 10 mg na kg.

    Občasno rad jem surov krompir in želim ohraniti nizko vsebnost solanina. Naj bo to en sam velik krompir ali več majhnih gomoljev?

    Nemško društvo za prehrano v Bonnu smo vprašali, ali je velikost gomolja vplivala na koncentracijo solanina, ki ga vsebuje. Pravzaprav lahko z izbiro velikega krompirja zmanjšate količino alkaloidov, ki jih zaužijete, ko jih zaužijete surovega. Razmerje med površino kože in volumnom je pri velikem krompirju ugodnejše kot pri majhnih primerkih, ker je večina solanina v in pod lupino,

    nasveti

    Ne samo surov, neolupljen krompir je onesnažen s strupenim solaninom. Druge nočne sence uporabljajo glikoalkaloide za preprečevanje plenilcev, škodljivcev in bolezni. Sem spadajo jajčevci, ki prav tako niso primerni za krožnik s surovo hrano. Poleg tega ne smete jesti zelenih paradižnikov, temveč jih pustite, da dozorijo pred jedjo.

Kategorija:

Zelenjavni vrt