Ne samo obogatijo okus, ampak tudi razvajajo oko: drobnjakovi cvetovi okrasijo najrazličnejše jedi in jedi oplemenitijo z blago začinjeno noto. Če ste zamudili trgatev drobnjaka, naj se vam cvetovi raje stopijo v ustih.

Ne samo čebele okusijo drobnjak

Kazalo

Pokaži vse
  1. na kratko o bistvu
  2. Ali so drobnjakovi cvetovi užitni?
  3. Cvetovi drobnjaka - recepti
  4. Zberite cvetove drobnjaka
  5. Pogosto zastavljena vprašanja

    6. na kratko o bistvu

    • Cvetovi drobnjaka niso strupeni. Imajo manj intenziven okus kot listi in imajo rahlo sladko noto.
    • Socvetja se lahko uporabljajo na več načinov. Lahko jih vložimo v kis ali sol ali naredimo iz zeliščnega masla in olja.
    • Sveže cvetove drobnjaka nabiramo zjutraj, ko je aromatična vsebnost največja.

    Ali lahko jeste cvetove drobnjaka?

    Cvetovi drobnjaka niso samo lepi, ampak so tudi užitni

    Drobnjak raste kot zelnata rastlina, iz katere podzemne korenike izhajajo številni cevasti listi. Te se naberejo in uporabljajo kot kuhinjska začimba. Allium schoenoprasum cveti med majem in avgustom. Socvetja imajo od 30 do 50 posameznih cvetov, tesno zloženih skupaj. Cvetno steblo po obliki spominja na list, vendar je čvrstejše konsistence in se znatno dviga nad listnim šopom. Cvetovi drobnjaka niso strupeni, ampak užitni. Liste lahko uživamo tudi med cvetenjem.

    Takega okusa ima drobnjak, ko cveti:

    • Cvetna stebla so čvrsta in lesena z grenkim okusom
    • Cvetovi drobnjaka so rahlo začinjeni s prefinjeno sladkobo
    • S staranjem listi postajajo vse bolj grenki

    digresija

    Kjer raste drobnjak

    Drobnjak najdemo v območjih s hladnim podnebjem. Glavno evropsko območje razširjenosti se razteza čez Fenoskandijo, rastlina raste tudi v srednjeevropskih gorah. Tukaj se je priljubljena kuhinjska začimba specializirala za mokre habitate. Rastlina si deli biotope s tipičnimi indikatorji vlažnosti, kot sta preslica ali potok. Na močvirnih tleh drobnjak ponavadi postane prevladujoča rastlinska vrsta.

    Uporaba cvetov drobnjaka: recepti

    Prišla je beseda, da so rožnati cvetovi užitni. Številni spletni trgovci ponujajo možnost nakupa cvetov drobnjaka, ki so še zaprti. Tako ostanejo sveže do dostave. Uživanje cvetov drobnjaka je nekaj za gurmane:

    sestavine recept
    Maslo iz drobnjačevih cvetov 250 g masla, 20 cvetov drobnjaka, 2 stroka česna, sol in poper Stopite maslo, stisnite česen in vmešajte v maslo s cvetovi, začinite in ohladite
    Olje drobnjačevih cvetov 500 ml sončničnega olja, 8 drobnjačevih cvetov, rožmarin, peteršilj, timijan Cvetove in zelišča prelijte z oljem in pustite stati tri tedne
    Karamelizirani drobnjakovi cvetovi Oljčno olje, drobnjak po izbiri, sladkor v prahu, balzamični kis, sol in poper Cvetove prepražimo na olivnem olju, potresemo s sladkorjem v prahu in razgladimo z balzamičnim kisom, začinimo
    youtube

    Sol z drobnjakovimi cvetovi

    Poljubno količino cvetov drobnjaka zdrobite z grobo soljo ali zmeljemo zmes s potopnim mešalnikom in kuhalnico. Blago aromatična zeliščna sol z zelenkasto barvo nastane iz količine približno desetih cvetov na dve žlici soli. Okus in barva postaneta intenzivnejša z več cvetnimi glavicami. Sol razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem, in pustimo, da se posuši v pečici na najnižji stopnji. Da preprečite nastanek grudic, sol redno pretresite z vilicami.

    Cvetovi drobnjaka so raznoliki in imajo blag okus.

    Kisanje v kisu

    Za domači kis s pekočo noto potrebujete približno 20 drobnjačevih cvetov in 250 mililitrov blagega belega vinskega kisa. Cvetove položite v kozarec in jih prelijte s kisom. Zaprto posodo postavimo na hladno in temno mesto za en teden. Posodo vsak dan zavrtite, tako da so vsi cvetovi prekriti s kisom. Po sedmih dneh lahko cvetove filtrirate iz vijoličnega kisa in ga ustekleničite.

    nasveti

    Kis je precej pikanten in se lahko uporablja kot solatni preliv. Čebula potem ni več potrebna.

    Kako nabirati cvetove drobnjaka

    Po obiranju je treba šopek temeljito pretresti, da na vrtu ostanejo žuželke

    Ko vam na vrtu cveti drobnjak, lahko pri dnu odrežete cvetna stebla. Zgodaj zjutraj je idealen čas za nabiranje, saj so takrat cvetovi bogati z eteričnimi olji in nektarjem. Hkrati preprečite, da bi z žetvijo v kuhinjo prišlo preveč žuželk, ki obiskujejo rože, saj so te običajno aktivne le, ko sije sonce in so temperature tople. Žetev močno pretresite, da se skrite žuželke sprostijo iz cvetov.

    nasveti

    Pranje uniči občutljive cvetne liste, kar omogoča, da se okusi hitreje razblinijo. Zato nabirajte le rože, ki so v dobrem stanju in jih ni treba prati.

    Pogosto zastavljena vprašanja

    Ali lahko jeste drobnjak?

    Cvetni brsti se uporabljajo kot lažne kapre. Vloženi v kuhani zvarki iz kisa in različnih zelišč, popki pridobijo intenzivno aromo. Oplemenitijo krepke jedi in se odlično podajo k siru, testeninam ali solati.

    Katere sorte drobnjaka razvijejo užitne cvetove?

    Drobnjak se razlikuje predvsem po debelini cevastih listov in njihovi aromi. Vse sorte vrste Allium schoenoprasum imenujemo drobnjak. Medtem ko prvotna vrsta cveti rožnato, užitne gojene oblike razvijejo različne odtenke:

    • gozdna posest: intenzivno svetlo roza
    • obilje: sterilni in vijolično rožnati cvetovi ohranjajo svoj nežen okus še posebej dolgo
    • Laba: belo cvetoča sorta

    Kdaj lahko poberem liste in cvetove drobnjaka?

    Na začetku rastne sezone drobnjak potrebuje hranila za razvoj listov za fotosintezo. V tem času imajo listi najboljši okus, ker vsebujejo veliko eteričnih olj in vitaminov. Ko rastlina cveti, vso svojo energijo vloži v gojenje cvetov. Te je treba nabrati kmalu po tem, ko odcvetijo, saj tudi s staranjem izgubijo okus. Sterilne sorte obdržijo sijaj cvetenja dlje, ker za tvorbo semena ni potrebna energija. Zato so takšni drobnjakovi cvetovi blagega okusa skozi celotno obdobje cvetenja.

    Zakaj bi moral pravočasno odrezati cvetove drobnjaka?

    Če pravočasno odlomite ali odrežete cvetoče poganjke, rastlina zaradi nerazvitosti cvetov prihrani energijo. Posledično ostanejo listi dlje sveži in obdobje žetve se podaljša. Cevasti listi postopoma olesenejo, ko se brsti razvijajo.

    Kakšno zemljo potrebuje drobnjak?

    Na splošno ima drobnjak raje ohlapno in s hranili bogato zemljo, ki zagotavlja vlažne razmere. Allium schoenoprasum je razdeljen na dve podvrsti, ki rasteta v različnih habitatih. Medtem ko je podvrsta 'sibiricum' specializirana za vlažna tla na visokih nadmorskih višinah v Alpah, podvrsta 'schoenoprasum' uspeva na blatnem podzemlju s fino prstjo v nižinah.

Kategorija:

Zelenjavni vrt