Zeleni fižol je pripravljen za obiranje približno tri mesece po setvi. To lahko ugotovite po tem, da se lomljena zelenjava sočno, gladko lomi, semena pa niso večja od enega centimetra. Dobro prezračen, fižol zdrži le približno dva dni v hladilniku. Zato je priporočljivo, da hranljive stročnice ohranite tako, da jih konzervirate.
Konzerviranje je tradicionalna metoda konzerviranja
Zamrznite fižol
Ko je zelenjava zamrznjena, se njena barva, okus in sestavine v veliki meri ohranijo. Na ta način se bo hrustljava zelenjava obdržala približno deset mesecev.
- Fižol operemo zelenkasto, odrežemo pecelj in konico ter odstranimo morebitno nit.
- V ponvi zavremo vodo in solimo.
- Veliko posodo napolnite z ledeno mrzlo vodo.
- Po približno treh minutah kuhanja z žlico odstranimo fižol in ga damo direktno v hladno vodo.
- Posušite, dele napolnite v vrečke za zamrzovanje in nepredušno zaprite. Alternativno so primerne tesno zaprte posode za shranjevanje hrane.
- Zabeležite si datum na zamrznjeni hrani, saj tako preprečite predolgo shranjevanje.
Zeleni fižol, kuhan kisli
Tudi naše babice so na ta način konzervirale zelenjavo. Je popolna osnova za zimske jedi, kot sta fižolova enolončnica ali fižolova solata.
Za dva do tri kozarce potrebujete:
- 1 kilogram zelenega fižola
- 2 čebuli
- 125 ml zeliščnega kisa
- 500 ml vode
- začimba za konzerviranje
- koper in slano
- sol
Priprava:
- Operite in obrežite fižol.
- Vodo zavremo, posolimo in zelenjavo skuhamo al dente.
- Sperite v ledeno mrzli vodi in nalijte v kozarce.
- Čebulo olupimo in narežemo na drobne kolobarje.
- 500 ml vode zavremo.
- Čebulo, kis, mešanico začimb in zelišč pustimo stati približno minuto.
- Zeleni fižol pokrijte z zvarkom in zaprite kozarce.
- Večjo posodo napolnite z vodo in vanjo položite kozarce. Ne smejo se dotikati roba posode.
- Fižol pečemo v pečici pri 175 stopinjah približno dve uri in pustimo, da se ohladi pod kuhinjsko krpo.
nasveti
Za konzerviranje so primerni kozarci z nihajnimi vrhovi in gumijastimi obroči ali tradicionalni kozarci. Delajte zelo čisto in posode vnaprej sterilizirajte, da v kozarcih ne ostanejo klic in bakterije, ki pokvarijo hrano.