Kdor pozna bukve in jih zna uporabljati, je v dobrih rokah. Ker so hranljivi in okusni gozdni sadeži odličen dodatek k naravnemu in samozadostnemu jedilniku. O hranilih, ki jih vsebuje, možni uporabi in morebitnih tveganjih si lahko preberete v tem članku.

Bukovi orehi so okusni in zelo hranljivi

Kazalo

Pokaži vse
  1. Portret bukovih orehov
  2. posejati bukve
  3. Uporabite bukve za kulinarične namene
  4. Recepti z bukev
  5. Pogosto zastavljena vprašanja

    6. Botanični portret bukovih oreščkov

    Plodovi bukve (botanično Fagus), natančneje rdeče bukve, se imenujejo bukovi orehi. Ker je rdeča bukev edina pogosta vrsta bukve v Nemčiji, tako da je ime Buchecker v ljudski etimologiji rezervirano le za njene plodove. Druge vrste bukve, kot sta krimska ali ameriška bukev, proizvajajo podobne oreščke, ki jih je mogoče uporabiti tudi na podoben način. V tem članku pa se želimo osredotočiti na plodove naše domače rdeče bukve, torej na prave bukve.

    digresija

    Gabri niso bukve!

    Mimogrede, gabri so samo poimensko povezani, ne pa tudi botanično z bukev. Ne spadajo v rod Fagus, temveč v rod Carpinus in sodijo v družino brezov namesto v družino bukev. Šele na taksonomski ravni reda se združita niti bakrene bukve in gabra, ker oba spadata v družino bukev (Fagales). Kljub temu je gaber res videti kot manjša bakrena bukev in zato je dobil ime. Tvori celo podobne plodove oreščkov, ki so tudi užitni.

    Bukve - plodovi bukovih dreves

    Bukovi orehi so plodovi rdeče bukve

    Navadna bukev, botanično Fagus sylvatica, je eno najbolj razširjenih listavcev v srednji Evropi. Ne samo, da se naravno pojavlja v velikih populacijah v lokalnih listnatih in mešanih gozdovih, že dolgo ga uporabljajo tudi ljudje. Ni cenjen le njihov zelo trd, trden in homogen les, ki je idealen za gradbene namene in kot gorivo. Njihovi plodovi so imeli dolgo pomembnejšo vlogo tudi kot vir hrane za ljudi in njihove hišne ljubljenčke.

    Faza plodov bukev

    Evropske bukve začnejo roditi šele pri okoli 40. letu starosti in prenehajo rasti po približno 80. letu starosti. Glede na celotno življenjsko dobo, ki lahko pri bakreni bukvi traja tudi okoli 300 let in več, je to razmeroma kratka faza plodovanja.

    Kot pri mnogih drugih drevesih je tudi za samo fazo plodovanja značilen cikličen cikel. To pomeni, da so leta v dokaj rednih časovnih presledkih veliko sadja. Pri bukovih drevesih tako bogati plodovi pridejo na vsakih 5 do 8 let. V gozdnem jeziku se tedaj govori o letu pitanja, izrazu iz prejšnjih časov, ko so domače prašiče gnali v gozd na pitanje z bukovimi orehi in želodom.

    Poleg osnovnega cikličnega ritma je številčnost plodov odvisna tudi od podnebnih razmer v posameznih letih. Po zelo vročem letu bukev rada tvori posebno veliko vogalov, razen če je pravkar zaključila jamborno leto in je sprva izčrpana.

    digresija

    Neverjetna strategija leta jambora

    Občasno ponavljajoča se prekomerna proizvodnja plodov pri bukvi in drugih plodovih drevesih je fascinantna strategija preživetja. Kajti, da bi se lahko s plodovi učinkovito razmnoževali, morajo nekateri imeti vedno možnost, da se naselijo v zemlji. In z velikimi, lačnimi kandidati za hranljive bukve v gozdu, tega ni tako lahko zagotoviti. Da bi ostalo dovolj plodov, se je evropska bukev zatekla k temu, da si je v posameznih letih zelo prizadevala za prekomerno pridelavo plodov in si od tega opomogla med letoma pitanja.

    Videz in ekologija bukovih oreščkov

    Preden se obrnemo na raznoliko kulinarično uporabo bukovih orehov, si najprej poglejmo njihov zunanji videz – saj je vsekakor vreden malenkosti. S svojo fino, izrazito trikotno, koničasto obliko in sijočo rdečkasto rjavo barvo imajo bukve ne le nedvoumnega, ampak tudi očarljivega in zelo lepega značaja.

    Jajčaste bukve so dolge približno 1,5 centimetra in jih običajno v parih obdaja 3 do 7 centimetrov dolga sadna skodelica. Ko sadež septembra dozori, se njegovi 4 mehki bodičasti režnji razprejo in pojavita se dva oreščka.

    Oglejmo si prepoznavne značilnosti bukovih oreščkov v njihovih različnih fazah:

    bukev oreh na drevesu bukev oreh na tleh seme pod lupino
    velikost V sadni skodelici dolžine 3-7 cm 1,5 cm dolga brez sadne skodelice približno 1 cm dolg
    Poglej zaprta sadna skodelica običajno še zelenkasta, mehka bodičasta, rjava, ko je razpokana Ecker običajno ločen od plodove skodelice, sijoč rdečkasto rjav, podolgovate jajčaste oblike, spredaj zašiljen, štiriroben, vmes zarez. zelenkasta pred zorenjem plodov, bela pri kalitvi

    Iz bukovih orehov vzgojite rdeče bukve

    Seveda so bukve najprej tu za razmnoževanje navadne bukve. Če želite rdečo bukev vzgojiti sami, lahko to storite z bukev. Ampak to ni tako enostavno. Potrebno je veliko pozornosti in potrpežljivosti, dokler zares ne vznikne popolnoma zraslo drevo. Še toliko bolj smo lahko ponosni, ko uspe in na vrtu stoji posebej vzgojena bukev. Postopek setve lahko razdelimo na naslednje korake:

    1. Semena nabirajte zgodaj jeseni
    2. Plodove razvrstite glede na kalivost
    3. Pripravite (stratificirajte) semena
    4. Setev

    nabirati semena

    Od septembra lahko semena nabirate sami v bukovem gozdu ali pa jih kupite na semenarni. Semena nabirajo in predelujejo bukve v velikem obsegu.

    youtube

    Seveda je projekt vzgoje rdeče bukve povsem samozadosten le, če semena ne samo zasejete, temveč tudi sami naberete in pripravite. Če je mogoče, poberite sadje, ki še visi na drevesu in je v zaprti sadni skodelici, pa tudi sadje s počenimi sadnimi skodelicami iz zemlje. Torej imate večjo možnost, da obstaja veliko uspešnih.

    Indikacija, da so semena v lupinah kalilna, je bela obarvanost semen. Ker ne bi smeli odpirati vogalov, ki ste jih izbrali, da jih vzamete s seboj, ko jih zbirate, lahko naključno preizkusite belo obarvanost in s tem kalivost na drugih vogalih matičnega drevesa.

    Razvrstite semena

    Doma damo bukve v vodo, da razvrstimo prazne sadne lupine. Prepoznaš jih po tem, da plavajo navzgor. Pericarp, ki vsebuje semena, je treba nato stratificirati za kalitev.

    Stratificirajte semena

    Pri semenski pridelavi je stratifikacija posnemanje naravnega mirovanja semena, potem ko je odpadlo z matične rastline. Da seme v ostrih zimskih razmerah ne vzklije, gre v nekakšno prezimovanje. Kot pridelovalec semen to posnemate tako, da ga shranite na hladnem, zaščitenem pred svetlobo, temperaturnimi nihanji in mikroorganizmi. Najboljši način za stratificiranje bukve je, da jih shranimo v vrtno zemljo in jih prekrijemo z bukovimi listi, zrahljano zemljo in morda z nekaj smrekovimi iglicami. Tla, ki se ujemajo s tlemi matične rastline, so idealna za mirovanje semena in kasnejšo kalitev.

    Pomembno pa je, da bukve zaščitite pred vevericami in mišmi, ki bi v budnih fazah zimskega spanja težko zavrnile takšno najdbo. Območje lahko ogradite in pokrijete z zajčjo žico s tesno mrežo.

    Sejati

    Za kalitev bukve potrebujejo zmrzal

    Če ste semena že priročno shranili neposredno na želeno setveno mesto za stratifikacijo, morate v resnici počakati le na pomlad s toplejšimi temperaturami. Če se zanesljivo segreva, poskrbite za redno oskrbo z vodo, če je le mogoče, da pritegnete sadike. Če se pojavijo, poskrbite, da bo vaša piščančja žica zaščitena in jo po potrebi okrepite. Še posebej, če se jeleni ali divji merjasci radi izgubljajo na vrtovih v vaši okolici, ki cenijo mlada drevesa kot pomladno hrano.

    Mimogrede, da bi dobili rdečo bukev na vrtu, lahko tudi spomladi v gozdovih z zalogami rdeče bukve poiščete samostreljive sadike, jih izkopljete in presadite na vrt. Toda tudi tukaj imate več možnosti, da drevo dobro raste, če vzamete nekaj zemlje iz gozda za presajanje in mlado drevo zaščitite pred plenilci tako, da ga ogradite.

    Kulinarična uporaba bukovih oreščkov

    Prebivalci gozdov zelo cenijo bukve. Divji prašič, veverice, ptice in miši jih uporabljajo za ustvarjanje varne zaloge energije pred zimo in jih shranijo za vmesno okrepitev med prezimovanjem.

    Kar živali počnejo intuitivno, smo ljudje seveda že dolgo dokumentirali z dejstvi. S prehranskega vidika so bukovi orehi res izjemno energijsko dajajoči oskrbovalci hranil:

    • Vsebnost lipidov nad 40% (maščobne kisline)
    • Vitamini (vitamini B)
    • veliko dragocenih mineralov (npr. natrij, kalij, žveplo)
    • bogata z elementi v sledovih (npr. cink, železo)
    • amino kisline

    S to sestavo so bukovi orehi pravi vir energije. Ni bilo zaman, da so bili vedno priljubljeno zbirateljstvo za ljudi v času stiske. Med velikimi vojnami in po njih so jih ljudje na primer zbirali, da bi jih predelali v moko ali pa pražene uporabili kot nadomestek za kavo. Včasih so iz bukovih orehov, ki vsebujejo lipide, celo pridobivali olje.

    Danes, v času obilja hrane, imajo bukovi orehi vlogo le kot hrana za tiste, ki jih zanima narava in samooskrba. V okviru trenda regionalnosti, sezonskosti, naravne prehrane in tudi antikonzumentizma bi moral Buchecker spet zaslužiti občutno več pozornosti.

    Kaj je treba upoštevati pri uživanju bukovih oreščkov

    Bukve je treba jesti le surove v zmernih količinah

    Bukovi orehi so hranljivi in res okusni s svojo aromo po oreščkih. Vendar pa jih ne bi smeli zaužiti velikih količin surove. Ker vsebujejo trimetilamin, ki ga po generičnem imenu bukve 'Fagus' imenujejo tudi fagin, alkaloide in veliko oksalne kisline. Zaradi tega so bukovi orehi surovi rahlo strupeni.

    Vendar pa se simptomi zastrupitve pojavijo le pri občutljivih ljudeh in le ob zaužitju velikih količin in so omejeni na bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in drisko. V skrajnih primerih naj bi se pojavili simptomi paralize in krči. Če ste zdravi in niste pretirano občutljivi, lahko nekaj bukovih orehov okusite neposredno med sprehodom v gozdu. Pri segrevanju z vrenjem ali praženjem se strupene snovi razgradijo, tako da tudi pri občutljivejših ljudeh pri večjih količinah ne bi bilo nevarnosti zastrupitve.

    Toksičnost za hišne ljubljenčke

    Vendar pa je treba pri hišnih ljubljenčkih biti previden. Za nekatere vrste je strupenost bukovih oreščkov lahko usodna. Zlasti konji, teleta in morski prašički so občutljivi na toksine in se lahko odzovejo s težavami z dihanjem, tremorjem, razširitvijo zenic, bruhanjem, drisko in simptomi paralize. Že 300-1000 g se šteje za potencialno smrtonosno za konje.

    Psi so v ustrezni literaturi o toksičnosti bukovih oreščkov manj omenjeni, vendar tudi ne bi smeli jesti velikih količin. Z zelo radovednimi in brezskrbnimi štirinožnimi prijatelji bodite previdni pri hoji po bukovih gozdovih.

    Dobrote iz bukovih oreščkov

    Če veste, na kaj morate paziti, lahko zelo donosno obogatite svojo prehrano z bukovimi oreščki. Bukov orešček se priporoča predvsem za naslednje dobrote:

    • kruh
    • torto
    • Piškotki
    • kavni nadomestek
    • pesto
    • Solata in namaz okras

    Peka z bukovo moko

    Metoda recikliranja, ki je bila dolgo razširjena, je bila mletje v nekakšno moko. Seveda lahko to storite še danes. Pred mletjem, na primer v mlinu za žito, pa je treba sadje na nek način segreti. Po eni strani razgraditi toksine in jih narediti bolj prebavljive, po drugi strani pa jih lahko bolje predelati in izboljšati njihov okus.

    Po eni strani lahko oreščke poparite z vrelo vodo. To zagotavlja začetno razgradnjo toksinov in grenkih snovi ter jo tudi nekoliko lažje odstrani iz lupine. Predvsem pa je mogoče ločiti vse prazne školjke od polnih, ker prazne priplavajo na površje vode in jih od tam lahko posnamemo. Za zmanjšanje toksinov in lažje luščenje je še boljše pečenje v obloženi ponvi brez maščobe (sadež je sam vsebuje dovolj) ali pečenje v pečici. Poleg tega se ustvari prijetna pečena aroma.

    Po olupljenju lahko oreščke po potrebi ponovno popečemo. To poveča prebavljivost in pečeno aromo. Poleg tega se zrahljajo tudi nekatere fine kožice in s tem bolj grenke snovi. Tudi luščenje lupine je znak, da so oreščki praženi. Če je mogoče, počakajte na trenutek, ko oreščki že izžarevajo prijetno praženo aromo, vendar še niso zagoreli. Nato jih lahko ohladite in jih nato zmeljete v mlinčku za zrnje, s preprostim ročnim mlinčkom za kavo ali v možnarju.

    Kruh in pecivo iz bukove moke lahko naredimo slano ali sladko ter aromatiziramo z robidami, datlji in hruškami, aromatičnimi zelišči, kot so Schabzigerklee in semena komarčka, ali s kefirjem.

    Po potrebi vmešamo bukovo moko

    Na splošno je bukova moka primerna le kot dodatek žitni moki. Pekovski izdelki, narejeni izključno iz bukove moke, so precej prijetnega okusa in so bistveno manj grenki kot pekovski izdelki iz želodove moke. Vendar se rezultati zaradi pomanjkanja glutena slabo držijo skupaj. Če želite neoporečno uživati v ostrem okusu bukove moke, lahko uporabite veziva, kot je jajce.

    Kava iz bukove moke

    Iz bukovih orehov se da narediti marsikaj

    Tudi kavni nadomestek ne sme biti nujno zvarjen iz čiste bukove moke. Podobno kot kava iz praženega in mletega želoda ima prav tako grenak okus. Da bi dosegli rezultat prijetnega okusa, je bolje dodati zrnato kavo in/ali rahlo sladkane začimbe, kot sta cimet ali kakav.

    Pesto z bukovimi oreščki

    Bukove orehe lahko čudovito uporabimo tudi za pesto. A tudi tu velja, da jih je treba uporabljati le kot dodatek. Sesekljani in praženi lahko tvorijo oljno osnovo skupaj z pinjolami, orehi ali indijskimi oreščki. Za svežo, zeleno začimbo je seveda klasična izbira divji česen ali druga divja zelišča z intenzivnim okusom, kot so plevel, česnova gorčica ali travniški žajbelj.

    Solata in namaz okras

    Sesekljane in popečene bukove orehe toplo priporočamo tudi kot okras za jesenske solate z jagnječjo solato in naribanim korenčkom ali kot hrustljav dodatek krepkemu namazu iz skute, paradižnikove paste, buče in kurkume.

    Pogosto zastavljena vprašanja

    Kateremu drevesu sodijo bukovi orehi?

    Ker ime Buchecker izvira iz nemščine (Ecker iz Ahd. ekarna in mhd. ackeran, ecker(n)), se nanaša tudi na edino vrsto bukve, ki se naravno pojavlja v Nemčiji. To je navadna bukev, botanično Fagus sylvatica. Druge vrste bukve, kot sta krimska ali ameriška bukev, obrodijo podobne sadeže s podobnimi lastnostmi, vendar se zaradi nenemških območij razširjenosti dejansko ne omenjajo z izvirno nemško besedo Bucheckern.

    Kako prepoznam bukve?

    Bukovi orehi imajo značilen videz: njihova približno 1,5 cm dolga, jajčasta oblika, zašiljena na vrhu, trije ostri vzdolžni robovi z vdolbinami vmes in njihova rdečkasto rjava barva so nezmotljivi. Zunaj jih prekriva mehka, bodičasta sadna skodelica, katere štirje režnji se razprostirajo, ko sadež dozori. Običajno jih najdete pod rdečimi bukvami na gozdnih tleh. Nekateri pa se tudi odlepijo, da jih je mogoče tudi ohlapno pobrati.

    Ali lahko jeste bukve?

    Bukovi orehi so užitni in so že večkrat odigrali pomembno vlogo v prehrani ljudi, zlasti v času stiske in vojne. Uporabljamo jih lahko na primer kot moko in zdrob za kruh, pecivo ali kot kavni nadomestek, pa tudi predelamo v kašo v pestu ali pražemo cele kot hrustljavo okras za solate.Zaradi rahle strupenosti bukovih oreščkov ne smemo jesti surove v velikih količinah. Segrevanje v obliki kuhanja, praženja ali peke razgradi toksine (trimetilamin, alkaloidi in oksalna kislina)

    Ali so bukovi orehi strupeni?

    Bukovi orehi so rahlo strupeni in če jih zaužijemo prekomerno surovi, lahko povzročijo rahle simptome zastrupitve, zlasti pri občutljivih ljudeh. Sem spadajo zavrnitvene reakcije prebavnega trakta, kot so bolečine v trebuhu, bruhanje in slabost ter v redkih primerih paraliza in krči. Toksine, ki jih vsebuje, zlasti trimetilamin, alkaloide in oksalno kislino, lahko razgradimo s segrevanjem. Pri hišnih ljubljenčkih so bukovi orehi lahko strupeni in celo usodni predvsem za konje in teleta. Tudi morski prašički in psi ne smejo jesti sadja.

    Ali je možno kupiti tudi bukve in izdelke iz bukve?

    Če vas zanima uporaba bukev izven sezone ali želite posaditi rdečo bukev, lahko bukov oreh kupite tudi s potrpežljivo raziskavo. Tržijo se predvsem kot semena, tako da lahko v semenih najdete tisto, kar iščete. Okusno in zdravo bukovo olje lahko kupite tudi v izbranih oljarnah. Specializirani trgovci z naravnimi materiali za obrt ali cvetličarji včasih ponujajo tudi ročno nabrane bukve ali njihove prazne sadne skodelice za okrasne namene.

Kategorija:

Drevesa