Na prvi pogled sta si majaron in origano videti zmedeno podobna. Ob natančnejšem pregledu je vsaka zeliščna rastlina v svoji ligi. Ta vodnik vas bo seznanil s pomembnimi razlikami v videzu, okusu in uporabi.
Listi origana so brez dlak
Razlike v majaronu in origanu
Majaran in origano s svojo navidezno podobnostjo skrivata osupljive razlike. Če hobi vrtnarji ali gurmani le na hitro pogledajo, so razočaranja neizogibna. Da lahko zeliščarji odlično uporabljajo majaron in origano, naslednja tabela povzema razlike med obema zelišči:
| razlike | majaron | origano |
|---|---|---|
| videz (listje) | manjši, dlakavi listi | večji, gladki, šibko nazobčani listi |
| Videz (cvet) | beli ali rožnati cvetovi | beli ali rožnati do vijolični cvetovi |
| okus | začinjeno-sladko | močno trpko |
| izvor | Mala Azija, Ciper | sredozemski |
| gojenje | enoletna/ni trdoživa | trajnica/odporna |
| botanična naloga | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Različni izvori in imena kažejo na pomembne botanične razlike med majaronom in origanom, ki se odražajo v videzu in okusu majarona in origana. Te kontrastne lastnosti so podrobneje preučene spodaj:
Poglej
Presenetljiva značilnost majarona so nežno dlakavi deli rastline. Dlake običajno pokrivajo tudi podolgovate do okrogle od 20 mm do 25 mm majhne liste. Od junija do septembra majaron obleče značilno cvetlično obleko iz belih dvoustnih cvetov.
Za origano so značilni gladki, od 25 mm do 40 mm veliki, koničasti listi. Včasih lahko občutite zelo občutljivo dlako na robu lista. Od julija do septembra je zeliščna rastlina v središču pozornosti z rožnati do vijoličnimi cvetovi z dvojnimi ustnicami.
okus
Od vseh vrst Origanum naj bi imel majaron najslajšo aromo. Zaradi nežnega, sladkega in pikantnega okusa je majaron priljubljena sestavina okusnih začimbnih mešanic z baziliko, timijanom in rožmarinom. Tej okoliščini je začimbna rastlina dolžna svoja alternativna imena, kot sta Wohlgemut in Wurstkraut.
Mehki, kulinarični toni so origanu tuji. Origanum vulgare ima močan okus, ki ne prenaša nobenih drugih zelišč v ponvi. Ljubitelji italijanske kuhinje to cenijo in uporabljajo origano kot prevladujočo zeliščno začimbo na svoji priljubljeni pici ali paradižnikovi omaki, na primer.
Izvor in pridelava
Čeprav majaron na svojih domačih območjih razširjenosti uspeva več let, je letna pridelava priporočljiva v srednjeevropskih zeliščnih vrtovih. Toploljubna zeliščna rastlina se v trajno toplem podnebju Male Azije ni naučila vzdržati temperatur pod lediščem.
Origano izvira iz sredozemske regije in je posledično vajen bolečin v srcu zaradi nizkih temperatur. Vrtnarji uvrščajo rastlino v območje zimske odpornosti Z5, kar pomeni odpornost proti zmrzali do - 28,8 stopinj Celzija. V zeliščnih gredah severno od Alp lahko Origanum vulgare uspeva več let, če zimska zaščita deluje pokrov iz listov in vejic.
Razlika od timijana
Za razliko od majarona in origana, timijan tvori lasten rod znotraj družine mete. Ljubitelji zelišč se lahko za to zahvalijo za pisano paleto aromatičnih vrst timijana, kot so navadni timijan (Thymus vulgare), limonin timijan (Thymus citriodorus), divji timijan (Thymus serpyllum) ali blazinasti timijan (Thymus cherlerioides) z vrstno značilnim videzom. in okus. Pri gojenju in uporabi v kuhinji je mogoče opaziti naslednje pomembne razlike med majaronom ter origanom in timijanom:
razlika v pridelavi
Na zeliščnem vrtu se majaron in timijan spopadata med seboj, ker enoletna in trajna zelišča v gredici praviloma ne gredo skupaj. Izkušeni vrtnarji zato načrtujejo primerno razdaljo med obema zelišči. Po drugi strani sta origano in timijan dobra soseda in uspevata drug ob drugem.
razlika v uporabi
S kulinaričnega vidika je svet zelišč obrnjen na glavo. V ponvi se združita blag majaron in nežen timijan, da ustvarita začinjeno poslastico za okus. Močan, trpki okus origana po drugi strani prepoveduje povezavo s timijanom.
nasveti
Origano raste kot trajni grm. Ta lastnost zahteva letno vzdrževanje poseka. Origanum vulgare ima svoje najbolj začinjene liste na neodrvenih poganjkih. Za pridelek zelišč vrhunske kakovosti vsako pomlad odrežite vse poganjke za eno do dve tretjini.