Mlada brezova goba (brezov jurček) je užitna goba, ki je pogosta po vsej Evropi. Za zbiratelje je razmeroma enostavno, saj vedno uspeva pod brezami. Po okusu se ne približa drugim užitnim gobam, kot so jurčki, zato se bolj verjetno uporablja kot mešana goba v gobah.
Brezovo gobo lahko konzerviramo s sušenjem
Kakšen je okus brezove gobe?
- Mlade gobe imajo prijetno čvrsto meso. Okus je rahlo kiselkast.
- Starejše gobe pa so za uživanje primerne le v omejenem obsegu, saj meso postane gobasto in vodeno.
- Stebla teh osebkov imajo neprijetno žilavo in olesenelo okus ter jih ne smemo uporabljati.
Suhe brezove gobe
Sušenje vam omogoča, da ohranite zbrane gobe. To jih bo ohranilo več mesecev. Če želite to narediti, nadaljujte na naslednji način:
- Uporabljajte samo brezhibne in mlade brezove jurčke.
- S čopičem ali kuhinjskim papirjem jih temeljito očistimo in narežemo na tanke rezine.
- Če imate dehidrator, gobe položite na rešetke, da se ne dotikajo. Nato dve do tri ure sušite v peči pri 50 stopinjah.
- Lahko pa tudi brezove gobe posušite v pečici. Položimo jih na mrežo, obloženo s peki papirjem, in brezove jurčke sušimo na 50 stopinj približno tri ure.
Brezove gobe se lahko zelo dobro posušijo na zraku. Rezine brezovih gob navijte na vrvico in jih obesite, da bodo gobe dobile zrak z vseh strani. Za to je idealno senčno mesto na prostem, ki ga ne sega sonce. To deluje tudi v temnem, zračnem prostoru v hiši.
Kako dolgo zdržijo posušene brezove gobe?
Ko se popolnoma posušijo, zapakirajte brezove jurčke v tesno prilegajočo se škatlo. Tako se bodo hranili več mesecev.
Pred predelavo brezove gobe za približno pol ure damo v toplo vodo. Posušene gobe so zelo okusne, če jih pred kuhanjem damo v rdeče vino.
nasveti
Če želite biti popolnoma prepričani, da v posušenih gobah ni jajčec žuželk, jih lahko po sušenju za najmanj 24 ur postavite v nepredušno posodo v zamrzovalnik.