Jajčevci gurmanske kakovosti prihajajo s kožo na mizi. Voda igra pomembno vlogo pri pripravi. Meso pred pripravo v pečici, ponvi ali na žaru odcedimo s soljo. Tako si pričarate slastne jajčevce brez grenkega priokusa.
Sol raztopi grenke snovi in vodo iz jajčevca
Pripravite in narežite jajčevce
Vzdržiti se morate močnega ugriza v surov jajčevec. Tako kot krompir in drugi plodovi nočne sence tudi jajčevci niso primerni za uživanje surove. Eksotična zelenjava je preveč dobra, da bi jo olupili, ker se pri tem izgubijo dragoceni vitamini in minerali. Kako pravilno pripraviti jajčevce:
- Celotno sadje očistite pod tekočo vodo
- Odrežite neužitno stran glave s steblom in listnim dnom
- Odrežite nasprotni konec ali ne
Sedaj narežite jajčevce na prst debele rezine. Druga možnost je, da sadje postavite navpično na predhodno odrezano površino. Sadje lahko zdaj prepolovimo ali narežemo na dolge rezine. Če želite koščke velikosti za grižljaj, lahko rezine nalepite ali narežete na kocke.
Soljenje in odcejanje jajčevcev - kako to storiti pravilno
S soljo lahko jajčevce odlično pripravite kot kulinarično poslastico v pečici, ponvi ali na žaru. Sol odstrani odvečno vodo iz pulpe. Grenak priokus se raztopi v užitku in kaša kasneje absorbira manj maščobe. Sledite tem korakom, da bo pravilno:
- Sesekljane jajčevce damo v cedilo
- Sito obesite v lonec
- Sol z jodirano soljo ali morsko soljo
- Vse dobro premešamo
- Pustite 30 minut
- Odlijte zbrano tekočino
- Mizo obložite s kuhinjskim papirjem
- Kose sadja položite na kuhinjski papir
- Posušite s čisto krpo
Jajčevci so zdaj pripravljeni za nadaljnjo obdelavo. Pri peki, cvrtju ali pečenju na žaru ostane meso zapeljivo hrustljavo in ne postane gobasto in mehko.
Pred kuhanjem je soljenje odveč
Kosov sadja ni potrebno soliti, ko jajčevce kuhate v vodi. Ta vmesni korak pri pripravi tudi ni potreben, če jajčevce kombinirate z drugimi sestavinami, na primer kot ratatouille ali enolončnico. Okusna enolončnica iz jajčevcev, pečena s sirom, lahko varno opravi tudi brez soli.
nasveti
Sliši se kot Gardenerjeva latinščina in je še vedno smiselna. Z gnojenjem lastnih jajčevcev s koprivnim gnojem dajete sadju več arome in okusa.