Kumare za vlaganje so v visoki sezoni od sredine julija do sredine septembra. Ta varianta kumare ostane razmeroma majhna in je zato zelo primerna za vlaganje. Pikantno, blago ali aromatično pekoče – kateri od naših okusnih receptov boste izbrali, je odvisno od vašega osebnega okusa.

Kumare lahko vložimo na različne načine

Spreewald kumarice

Ta recept prihaja iz enega glavnih območij pridelave kumar, Spreewald.

Sestavine:

  • 3 kg vloženih kumaric
  • 6 grozdnih listov
  • 2 stebli kopra z dežniki
  • 10 zrn popra
  • 3 lovorjev list
  • 1,5 žlice soli na liter vode
  • Zidarski kozarci ali 5 litrski lončeni lonec

priprava

  1. Kumarice operemo, osušimo in izrežemo morebitna poškodovana mesta.
  2. Dno lončenih posod ali zidanih kozarcev pokrijte z listi vinske trte.
  3. Kumare izmenično obložite s sesekljanim koperjem, poprom in lovorjevimi listi.
  4. Zavremo vodo s soljo in ohladimo.
  5. Kumare prelijemo z juho. Ti morajo biti popolnoma pokriti.
  6. Pokrov. Krožnik ali lesen pokrov, ki ga obtežite, se je izkazal za dobro izbiro.
  7. Pustite vsaj en teden.

Po nekaj dneh se na slanici oblikuje bela plast. To je znak, da se je mlečnokislinska fermentacija začela. Od tega trenutka kozarce hranite na hladnem in vsebino vedno odstranite s čistimi lesenimi kleščami.

Pikantne vložene kumare

Kumare dobijo aromatično, začinjeno noto iz čilijevega kisa.

sestavine

  • 2 kg vloženih kumaric
  • 100 g šalotke
  • 40 gramov hrena
  • 3 čili paprike
  • 4 brinove jagode
  • 4 nageljnove žbice
  • 4 lovorjev list
  • 1 žlička popra
  • 5 vejic svežega kopra
  • 1/2 žličke koromačevih semen
  • 35 gramov soli
  • 750 ml kisa
  • 125 gramov sladkorja
  • 4 mason kozarci po 500 ml

priprava

  1. Kisle kumarice operemo in večkrat prebodemo z iglo.
  2. Potresemo s 30 g soli in prelijemo z vodo. Kumare morajo biti popolnoma pokrite. Pustite 24 ur.
  3. Slano vodo odcedimo, kisle kumarice ponovno operemo in osušimo na čisti kuhinjski brisači.
  4. Sterilizirajte kozarce.
  5. Šalotke olupimo in narežemo na četrtine.
  6. Hren olupimo in narežemo na zelo drobne rezine.
  7. Čili operemo, po dolžini prerežemo na pol, odstranimo peclje, membrane in semena.
  8. Kumare izmenično v kozarce naložite z brinovimi jagodami, klinčki, lovorjevimi listi, komarčkom, poprom, hrenom, čilijem in koprom.
  9. 750 ml vode zmešamo s kisom in zavremo. Dodamo sol in sladkor ter mešamo, dokler se vse ne raztopi. Pustite, da se ohladi.
  10. Juho razdelite med kozarce.
  11. Postavite na rešetko v lonec za konzerviranje, zalijte z vodo in pustite namakati 30 minut pri 90 stopinjah.

Pikantne kumarice

Vloženim kumaram se nihče ne more upreti, še posebej, če jih naberete sami.

sestavine

  • 2 kg vloženih kumaric
  • 1 čebula
  • 500 ml belega vinskega kisa
  • 1 liter vode
  • 2 žlici soli
  • 1 šopek kopra
  • 1 zavojček mešanice začimb za kumarice
  • nekaj twist-off očal

priprava

  1. Sterilizirajte kozarce.
  2. Kumare za vlaganje temeljito operemo, odstranimo konce pecljev in jih po želji narežemo na četrtine ali rezine.
  3. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
  4. Koper operemo in narežemo na vejice.
  5. Zavremo vodo, kis in sol.
  6. V kozarce razporedite kumare, koper, čebulo in začimbe.
  7. Zalijemo s še vrelo tekočino, tako da so kumarice popolnoma pokrite.
  8. Takoj zaprite in shranite na hladnem in temnem mestu.

nasveti

Vložene kumare niso samo klasika na krožnikih s klobasami in sirom. Prav tako se odlično podajo k fonduju ali kot priloga k mesnim, ribjim in krompirjevim jedem.

Kategorija:

Zelenjavni vrt