Kale ne uživa samo kultnega statusa v severni Nemčiji. Zaradi svojih dragocenih sestavin je že dolgo osvojil gurmanske kuhinje in skorajda ni bloga o hrani, ki ne bi vseboval vsaj enega recepta za ohrovt. Toda preden lahko uživate, morate zelenjavo oprati in pripraviti. Z našimi nasveti je to delo mogoče hitro opraviti.

Kale je treba temeljito oprati

Očistite in pripravite ohrovt

Ker je ohrovt zelo kodrast, se majhne žuželke rade zlezejo v liste. Ostanke zemlje in drugo umazanijo je treba pred uporabo skrbno sprati.

  1. Najprej sperite celotno steblo pod tekočo vodo.
  2. Nato odtrgajte liste. Posušene ali razbarvane dele takoj odstranite.
  3. Potrgajte nabrano listje vzdolž srednjega rebra.
  4. Naj bo umivalnik poln vode in dodajte ohrovt.
  5. Vse liste temeljito operite.
  6. Zelje dvignite in položite v veliko cedilo.
  7. Napolnite s svežo vodo.
  8. Ponovno zelo previdno operite.

Zakaj ohrovt postane grenak?

To je lahko posledica raznolikosti. V večini primerov pa je za neprijeten okus odgovoren eden od naslednjih razlogov:

  • Zelje je bilo shranjeno predolgo ali nepravilno. Če listi niso več temno zeleni, se njihova aroma spremeni.
  • Pri čiščenju niste bili dovolj previdni in nekaj pecljev ali delov pecljev je nehote končalo v posodi.
  • Zelje pred pripravo blanširamo in namesto vode za kuhanje zelenjave zavržemo. V vodi za blanširanje se zbirajo grenke snovi.
  • Ščepec sladkorja prepreči grenak okus. Pomaga lahko tudi kanček smetane ali košček masla.
  • Ujeli ste sorto, ki jo je treba pobrati šele po prvi zmrzali. Mraz upočasni presnovne procese v zelju in zelenjava je blažjega okusa. Enak učinek ima tudi zamrzovanje blanširanega zelja čez noč pred pripravo.

Skladiščenje po nakupu

Svež ohrovt prepoznaš po trdih listih, ki škripajo, ko jih podrgneš. Zelja ne umivajte, preden ga date v hrustljavo, saj bo to negativno vplivalo na njegovo obstojnost. Da ostane lepa in hrustljava, jo lahko zavijete v čisto, rahlo vlažno kuhinjsko brisačo. Na ta način se bo zimsko zelje obdržalo približno en teden.

nasveti

Ker je pranje in čiščenje svežega ohrovta precej zamudno, se mnogi tega dela izogibajo. Dobra alternativa so zamrznjeni izdelki, ki se običajno po okusu ne razlikujejo veliko od svežega rjavega zelja. Če se vam pogosto mudi, lahko pripravljeno zelje po pranju na kratko blanširate in porcije vnaprej zamrznete.

Kategorija:

Zelenjavni vrt