Na majhnem vrtu lahko najdete tudi dišečo gredico z zelišči. Ker je letina pogosto zelo obilna, je le redko mogoče uporabiti vse sveže. Presežke pridelka je mogoče enostavno ohraniti s sušenjem. Pomemben je pravi pristop, da začimbe ohranijo čim več svojega edinstvenega okusa.
Vrtna zelišča je najbolje sušiti viseče
Pomembno za ohranjanje arome: čas žetve
Skoraj vsa zelišča razvijejo največ arome tik pred cvetenjem. Zato morate nabrati začimbe, kot sta origano ali bazilika, preden se cvetovi razvijejo.
Najboljši čas za vnos zelišč je jutro brez dežja. Dva do tri dni preden prinesete začimbne rastline, tudi dež ne bi smel pasti.
Očistite in posušite
Posušena zelišča naj le zelo kratek čas spiramo pod tekočo vodo. Posušite letino, saj kapljice vode na njej močno podaljšajo čas sušenja.
Varianta 1: Posušite zelišča na zraku
Za to potrebujete naslednje pripomočke:
- škarje,
- Preja.
metoda
- Zelišča narežite s čim daljšim ročajem.
- Z vrvico jih zavežite v majhne snope.
- Obesite na glavo na zračnem, a zavetnem, senčnem mestu.
- Sušenje je končano, ko listi na dotik nežno zašustijo.
Varianta 2: Sušenje v dehidratorju
Dehidratorje je običajno mogoče nastaviti na temperature med 30 in 70 stopinjami. Zaradi tega se voda iz zelišč odstrani zelo hitro in hkrati nežno.
metoda
- Stebla skrajšamo tako, da se na rešetkah prilegajo drug drugemu.
- Postavite v napravo in nastavite temperaturo med 30 in 50 stopinj.
- Kako dolgo traja sušenje, je odvisno od tega, kateri dehidrator uporabljate. Sledite navodilom proizvajalca.
Lahko pa zelišča posušite v pečici pri najnižji temperaturi. Vendar je tu pričakovati večje izgube sestavin in eteričnih olj.
Katera zelišča so primerna za sušenje?
Vsa zelišča se ne posušijo enako dobro. Kislica, boražina in ožiga, na primer, po obiranju zelo hitro izgubijo značilno aromo.
| zelišče | Kako dobro primeren? | izguba okusa |
|---|---|---|
| Bazilika | povprečen | zmerno |
| slano | zelo dobro | komaj |
| koper | povprečen | zmerno |
| pehtran | zelo dobro | komaj |
| majaron | zelo dobro | komaj |
| origano | zelo dobro | komaj |
| Na kratko | povprečen | zmerno |
| rožmarin | zelo dobro | komaj |
| žajbelj | zelo dobro | komaj |
| timijan | zelo dobro | komaj |
| limonin balzam | povprečen | zmerno |
nasveti
Zelišča, kot so drobnjak ali opekline, lahko ohranite tako, da jih zamrznete. Pred zamrzovanjem zelišča drobno sesekljamo in jih damo v pladnje za led z malo vode. Zaradi tega jih je zelo enostavno razdeliti.