Svet začimb je raznolik in barvit. Obstaja zelišče za vsak okus. Toda v kuhinji so zelišča izpostavljena številnim vplivom, ki poslabšajo njihov okus. Zato je zelo pomembno pravilno shranjevanje.
Začimbe je treba hraniti v temnem in suhem prostoru
Vplivni dejavniki
Stojalo za začimbe nad štedilnikom ponuja lahko dostopno rešitev, vendar tu začimbe niso optimalno zaščitene. Okoljske razmere lahko negativno vplivajo na kakovost in okus začimbnih praškov. Tudi shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo
vlažnost
Izogibajte se shranjevanju zelišč v vlažnih prostorih ali kjer nastaja vodna para. Zelišča absorbirajo tekočino, tudi če so shranjena v tesno zaprtih posodah. Praški se nagibajo k grudenju in tveganje za nastanek plesni se poveča.
svetloba
Sončno UV sevanje in posredna dnevna svetloba negativno vplivata na kakovost začimb, saj se arome pod svetlobo hitreje razgradijo. Tukaj se procesi kemične razgradnje odvijajo pospešeno. Vsebnost vitaminov se prav tako hitro zmanjša, če ga hranimo na močni svetlobi.
nasveti
Na splošno se morate vzdržati nakupa kozarcev za začimbe. Ni gotovo, kako dolgo so bila zelišča izpostavljena svetlobi.
zrak
Za izboljšanje okusa so odgovorna eterična olja. Postopoma se razpršijo, takoj ko prah pride v stik z zrakom. Posledično so jedi blagega okusa, ker moč začimb ni več zadostna. Pri začimbnem prahu je pomembno, da zagotovite nepredušno shranjevanje.
Optimalno shranjevanje
Začimbe ohranijo svojo barvo in aromo v svetlobno tesnih posodah, opremljenih z aromatičnim tesnilom. Izdelki se običajno prodajajo v prozornih kozarcih s plastičnim pokrovom. Idealno je, da obe različici hranite v kuhinjski omari, tako da imate pri kuhanju zelišča pri roki. Tu so zagotovljeni suhi in temni pogoji.
Primerne posode:
- pločevinke za zapiranje z gumo
- zatemnjena stekla z navojnim pokrovom
- Keramične posode z glazuro brez svinca
vzdržljivost
Ker zmleti deli rastline hitreje izgubijo okus, jih hranimo cele in le zmlete pred uporabo. Začimbe, kot so klinčki, žafran, kumina in črna kumina ali koriander, lahko hranimo približno eno leto. Semena kardamoma, poper ali piment, cimetove palčke in muškatni orešček lahko shranite do tri leta brez izgube arome.