Prvotno so limone konzervirali v soli, da bi ohranili odvečne pridelke za dolgo časa. Medtem so v kuhinjah številnih kuharskih mojstrov našli prostor konzervirani agrumi, ki so bolj pikantnega kot kislega okusa. S fermentacijo v soli se sprostijo cvetlične arome limonine lupine, kisla nota pa se umakne v ozadje.

Konzervirane limone so maroška specialiteta

Katere limone so primerne?

Ker se sadje ohrani z lupino, vsekakor uporabite ekološke limone. Ker ti ne uporabljajo kemičnih pesticidov in lupina ostane neobdelana, lahko sadje brez skrbi pojeste cele.

Recept za vložene limone

Sestavine:

  • 4 ekološke limone
  • 800 g grobe morske soli
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 velik kozarec z navojnim pokrovom.

1 teden kasneje boste potrebovali še 4 ekološke limone. Po želji lahko v kozarec dodate 1 lovorjev list in 1 čajno žličko črnega popra.

priprava

  1. Kozarec sperite z vročo vodo in pustite, da se dobro posuši.
  2. Osnovo potresemo s soljo.
  3. Sadje operemo, osušimo in od spodnjega konca zarežemo do dva centimetra križ. Ne smejo se razpadati.
  4. Odrezane površine potresemo s soljo, da se lepi povsod.
  5. Postavite v kozarec in malo pritisnite.
  6. Dolijte sol in začimbe. Kozarec znova in znova pretresite, da ni nobenih vrzeli.
  7. Zaprite in postavite v hladilnik za en teden. V tem času občasno pretresite.
  8. Po 7 dneh odprite in agrume s pestičem močno pritisnite v kozarec. Izteči mora čim več soka.
  9. Dodajte sok še 4 limon. Dodajte 1 žlico olivnega olja.
  10. Zapremo in pustimo fermentirati vsaj mesec dni.

Pred uporabo soljene limone speremo pod tekočo vodo. Tu se tudi spere celuloza, uporablja se le mehka lupina.

K čemu gredo soljene limone?

Tradicionalno so vložene limone del številnih maroških jedi, kot je priljubljeni tajine. Druge možne uporabe:

  • Drobno sesekljan in vmešan v grški jogurt kot priloga k mesu na žaru.
  • Drobno sesekljan in zmešan v pasto z visokokakovostnim olivnim oljem in zelišči. To se dobro poda k jagnjetini.
  • Kot posebna sestavina v solatnem prelivu.
  • Slane limone, kuhane cele in pred zaužitjem ponovno vzete, dajo rižotam izjemen pridih.

nasveti

Namesto limon lahko po istem receptu vložimo ekološke pomaranče. Te so nekoliko blažjega okusa in jih lahko uporabimo na enak način kot soljene limone.

Kategorija:

Zelenjavni vrt