Kislo zelje je ena najstarejših vrtnin na svetu: že v stari Grčiji so belo zelje narezali na rezine in nato fermentirali z mlečno kislino. Poleg tega je konzervirano belo zelje izjemno nizkokalorično in ga zaradi visoke vsebnosti vitaminov z gotovostjo lahko imenujemo superživilo. To zimsko zelenjavo lahko enostavno pripravite sami po našem tradicionalnem receptu.

Za pripravo kislega zelja potrebujete zelje, sol in potrpljenje

Zakaj zelje postane kislo zelje

Belo zelje s postopkom fermentacije postane kislo zelje. Pri tem procesu mlečnokislinske bakterije pretvorijo sladkor v zelju. To daje zelenjavi značilen blag, kiselkast okus. Hkrati se ohrani belo zelje.

Medtem ko so kislo zelje pridelovali skoraj v vsakem gospodinjstvu, danes uživamo predvsem zelje iz pločevinke ali tetra pack. Čeprav je to priročno, ima slabo stran: pasterizacija uniči veliko hranilnih snovi.

Vdova Bolte se je pravkar spustila v klet s krožnikom, da bi dobila porcijo kislega oglja, nad katerim se še posebej navdušuje, ko se spet ogreje. (Wilhelm Busch)

Sestavine za pripravo kislega zelja

Seznam sestavin ni dolg: poleg lončka za zelje ali kozarcev s sponko ali navojnimi zaporkami potrebujete le še:

  • 1 kg belega zelja
  • 5-10 g kuhinjske soli
  • nekaj zrn popra, brinovih jagod, kumine in lovorjevih listov

Priprava v fermentacijskem loncu

  1. Najprej temeljito očistite posodo za fermentacijo z zelo vročo vodo.
  2. Zelju odstranimo zunanje liste in izrežemo sredico.
  3. Z nožem za zelje narežite zelenjavo na drobne trakove.
  4. V lonec za fermentacijo položite štiri-palčno plast naribanega zelja. To ustreza približno enemu kilogramu.
  5. Po vrhu potresemo sol in začimbe.
  6. Zeljno plast zdaj pretlačimo z mlinčkom za zelje, dokler se dobro zgosti in izteče zelenjavni sok.
  7. Sedaj napolnite naslednjo plast zelja, soli in začimb ter ponovno stisnite.
  8. Postopno delajte navzgor, dokler lonec ni poln za malo več kot ¾.
  9. Vse skupaj pustimo počivati pol ure. Zdaj bi moralo nastati toliko tekočine, da je zelje popolnoma potopljeno v lasten sok.
  10. Če ne, dodajte še slanico.
  11. Kot zadnjo plast položite nekaj ohrovtovih listov in pritisnite, da so listi v slanici.
  12. Sedaj na kislo zelje položite dvodelni obtežilni kamen.
  13. V utor na robu lonca nalijte nekaj vode in zaprite s spranim pokrovom.
  14. Pustite pri sobni temperaturi tri dni, dokler se ne začne fermentacija.
  15. Nato pustite fermentirati na hladnem mestu brez zmrzali štiri do šest tednov.

Priprava v kozarcih

  1. Ker je količina zelja običajno manjša, lahko belo zelje z ostrim kuhinjskim nožem narežemo na drobne trakove.
  2. Damo v skledo in močno pregnetemo s soljo.
  3. Zelišče močno pritisnite v kozarce in napolnite z nastalo tekočino. Na vrhu mora biti rob 2 cm.
  4. Kozarce zapremo, postavimo na pladenj in pustimo pri sobni temperaturi tri dni.
  5. Ko se pojavijo prvi mehurčki, se fermentacija začne.
  6. Zdaj kozarce postavite v temen in hladen prostor.

nasveti

Sok iz kislega zelja dobite tako, da svoje domače kislo zelje stisnete v sokovniku. Če imate težave s prebavili, na primer po jemanju antibiotikov, deluje to naravno zdravilo pomirjujoče.

Kategorija:

Zelenjavni vrt