Na prvi pogled črni salsify s temno poltjo ni videti posebej privlačno. Olupljene in pripravljene pa so vitke korenine svetlo bele barve in izjemno izvrstnega okusa. Da bodo zimski šparglji zdržali dlje, jih lahko zamrznete. Izvedite, kako tukaj.

Pred zamrzovanjem je treba črni salsify blanširati

Olupite in očistite

Ker je na zimskih špargljih običajno še veliko zemlje, je treba sulice najprej temeljito oprati pod tekočo vodo s krtačo za zelenjavo.

Pri lupljenju salsifija ravnajte na naslednji način:

  • Nosite predpasnik in rokavice, saj je mlečni sok zelo lepljiv in pušča temne madeže.
  • Z lupilcem zelenjave tanko olupimo kožo.
  • Če želite to narediti, držite palico pod tekočo vodo, tako da se uhajajoči sok spere.
  • Če želite, da ostanejo lepi in beli, olupljen salfik nemudoma dajte v posodo s hladno vodo z kančkom limoninega soka ali kisa.
  • Kuhinjsko posodo takoj po delu temeljito sperite. Če je sok težko sprati, na madež kapnite nekaj olja in ga obrišite s kuhinjskim papirjem.

Blanširanje

  1. Lonec vode zavrite z kančkom kisa.
  2. V njej približno dve minuti blanširamo zimske šparglje.
  3. Zelenjavo odstranite z žlico in jo takoj položite v posodo z ledeno vodo.

Zamrznite zimske šparglje

  1. Salsify narežite na majhne koščke.
  2. Položite jih na pladenj in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.
  3. Nalijte v posode za zamrzovanje. S tem ukrepom je mogoče koščke odstraniti posamezno.
  4. Lahko pa zelenjavo razdelite neposredno v vrečke za zamrzovanje in jo zamrznete.

Tako ohranjeni zimski šparglji se bodo hranili približno šest mesecev. Zamrznjenega slamnika pred pripravo ni treba odtajati. Kose lahko preprosto damo v vrelo vodo in kuhamo približno petnajst minut.

nasveti

Svež črni salfik, zavit v rahlo vlažno kuhinjsko brisačo, shranite v zelenjavni predel hladilnika. Palice tukaj trajajo dva do tri tedne.

Kategorija:

Zelenjavni vrt