Če ste že kdaj bili na dopustu v Spreewaldu, ste zagotovo okusili slastne spreewaldske kumarice. Gojenje kumar ima na tem območju dolgo tradicijo. Za zaščito zelenjave pred kvarjenjem sveže kumare konzerviramo z dodajanjem kisa in začimb. Po našem receptu lahko okusno specialiteto pripravite doma.
Kumare kot v Spreewaldu? - To lahko storite tudi doma
Katere kumare so primerne?
Spreewaldske kumarice so vložene cele. Zato morate izbrati sorto kumare z majhnimi, čvrstimi plodovi.
sestavine
- 3 kg vloženih kumaric
- Uporablja se 750 ml kisa, tradicionalno žganega kisa z 10-odstotno kislino.
- 3 litre vode
- 130 gramov soli
- 500 gramov sladkorja
Če ne želite uporabiti žganega kisa, ga lahko nadomestite s 1500 ml belega vinskega kisa s 5-odstotno kislostjo.
Vsak kozarec s prostornino 750 ml vsebuje tudi:
- 1 sesekljana čebula
- 1 žlička gorčičnih semen
- 6 zrn popra
- 2 zrni pimenta
- 3 vejice svežega, sesekljanega kopra
- 1 palica sesekljanega pehtrana
- ¼ lovorjev list
Potrebovali boste tudi masonske kozarce za vlaganje kumar. Primerni so:
- Kozarci z navojnimi pokrovi z nepoškodovanim tesnilom,
- Kozarci s steklenimi pokrovi, nihajnimi pokrovi in gumijastimi obroči.
- Tradicionalni kozarci s steklenim pokrovom, kovinsko sponko in gumijastim obročem.
Vse posode je treba deset minut sterilizirati v vreli vodi, preden vložimo spreewaldove kumarice.
priprava
- Kumare temeljito operemo in odrežemo peclje.
- Zelenjavo z začimbami v kozarcih na gosto razporedite.
- Kis zavremo z vodo, soljo in sladkorjem. Kristali se morajo popolnoma raztopiti.
- Pustimo, da se juha ohladi in prelijemo po kumarah. Te je treba pokriti, na vrhu pa pustiti rob približno dva centimetra.
Skuhajte kumare
- Kozarce postavimo na rešetko stroja za konzerviranje in zalijemo s toliko vode, da so kozarci napol v njej.
- Kuhajte pri 85 stopinjah 30 minut.
- Odstranite, ohladite in preverite, ali je v vseh kozarcih nastal vakuum.
- Shranjujte na hladnem in temnem mestu in pustite stati vsaj dva tedna pred jedjo.
nasveti
Če nimate lonca, bo dovolj velika ponev. Na dno lonca položite kuhinjsko brisačo, ki ne vre, in kozarce postavite tako, da se ne dotikajo. Nalijte vodo tako, da kozarci v njej stojijo do polovice. Vse skupaj zavremo in kuhamo 25 minut.