Ker se zemlja in kalčki lahko oprimejo tudi gosto pridelanega zelja, je treba zelenjavo pred predelavo dobro oprati. Kako to storiti, pojasnjujemo v naslednjem članku.
Belo zelje je treba pred pranjem narezati
Priprava zelja
Da se zelje opere, ga je treba najprej pripraviti:
- Odstranite zunanje, grde liste.
- Z velikim nožem razrežite glavo na četrtine.
- Sedaj izrežite pecelj pod rahlim kotom.
- Glede na to, kako bomo belo zelje dalje predelali, ga ponovno razdelimo in narežemo ali narežemo na drobne trakove.
Zelje previdno sperite
O tem, ali je treba zelo gosto zrasle glave zelja oprati, so mnenja različna. Ker pa bi se lahko med listjem skrivale tudi žuželke in zrna peska, je priporočljivo, da belo zelje vsaj na kratko sperite:
- Odrežite pecelj in belo zelje narežite na četrtine.
- Zelje prepihajte in dobro operite vse liste.
Če želite obdelati narezano belo zelje, lahko nadaljujete na naslednji način:
- Odrežite pecelj in zelje narežite na četrtine.
- Zravnajte v trakove.
- Zelenjavo damo v cedilo z grobimi mrežami in previdno speremo z mlačno vodo.
- Položite na kuhinjsko krpo in posušite. Manjše količine lahko posušite z vrtilnim strojem za solato.
Kako prepoznate sveže zelje?
- Če belo zelje kupujete neposredno od proizvajalca, ima glava običajno še vedno temno zelena veziva. Te ne smejo biti ovenele in morajo biti intenzivno obarvane.
- Če je belo zelje zelo svetle barve, lahko domnevamo, da so bili zunanji listi vedno znova odstranjeni. Te glave so verjetno zelje, ki je bilo shranjeno dlje časa in ni več tako sveže.
- Zelje mora biti brez črnih madežev. Ti kažejo na rast plesni, ki jo najdemo tudi v notranjosti.
- Preglejte zunanje liste, ali so sledi hranjenja, vdolbinice in drobni koščki iztrebkov. Ti prihajajo od podnajemnikov, ki so se udobno namestili v Weißkraut.
nasveti
Če ste noseči, morate belo zelje vsekakor zelo temeljito sprati z mlačno vodo. Le tako ste lahko prepričani, da na zelenjavi ni več nevarne toksoplazme ali listerije.