Tartufi so večinoma podzemne glive, ki so tako redke, da bo lovec na tartufe s psom našel le malo teh dobrot v enem dnevu. Zaradi tega so draga poslastica, ki ni vedno na voljo za nakup. Tartufe lahko konzervirate tako, da jih posušite in tako podaljšate obstojnost, ne da bi okus preveč trpel.

Tartuf je redek in zato zelo dragocen

Tartufe pravilno shranjujte

Ko so pobrane, gobe z oksidacijo postopoma izgubijo svoj okus. Višja kot je temperatura, hitreje se to zgodi. Zato tartufe vedno shranjujte v hladnem, temnem in suhem prostoru, po možnosti v originalni embalaži. Najbolj hladen del hladilnika je idealen.

Sami posušite tartufe

Tartufe je mogoče zelo dobro žgati in jih nato hraniti več mesecev:

  1. Gobe damo na krožnik in dobroto pokrijemo s kuhinjsko brisačo temne barve.
  2. Tartufe postavite na zračno, senčno mesto.
  3. Vsak dan menjajte brisačo in glivico obrnite, da ne začne plesniti.
  4. Sušenje traja od štiri do osem dni.

Dehidracija s silikagelom

Sušenje tartufov je veliko lažje, če za to uporabite silikagel:

  1. Uporabite tesno prilegajočo se posodo z majhno višino, kot je obrnjena skleda.
  2. V notranjost pločevinke potresemo fino plast silikagela, vendar ne na greben.
  3. Tartufe položimo na vzpon in vse skupaj postavimo v hladilnik.
  4. Redno zamenjajte navlažen gel, dokler se gliva ne posuši.

Vakuumske suhe tartufe

Nato popolnoma posušene gobe nepredušno zapakirajte z vakuumskim tesnilom. Tako shranjeni na hladnem in temnem, se bodo hranili približno eno leto.

nasveti

Posušene tartufe je mogoče enostavno zamrzniti. Dobroto po porcijah damo v plastično folijo, posesamo in postavimo gobe v zamrzovalnik. Tako konzervirana specialiteta lahko traja več let.

Kategorija:

Zelenjavni vrt