Tri vrste bezga so nam domače, dve - črni in rdeči bezeg - lahko uporabimo tudi v kuhinji. Vendar pa jagod ne smete jesti surovega, ker vsebujejo strupeni glikozid sambunigrin. Vendar pa je to mogoče odstraniti s kuhanjem, kar vam omogoča, da v celoti uživate v okusu in zdravstvenih koristih bezgovih jagod.
Rdečega bezga ne smemo jesti surovega
Pred obdelavo odstranite semena
Čeprav so nezrele jagode črnega in rdečega bezga strupene, obstaja ena velika razlika: strupene sestavine v črnem bezgu se ob kuhanju popolnoma raztopijo, v rdečem pa ne. Semena še vedno vsebujejo toksine, medtem ko je kaša užitna. Zaradi tega morate iz bezga odstraniti semena, kar je najbolje narediti s sokom. To lahko storite na dva načina:
- Sočenje s (parnim) sokovnikom
- Sočenje kot v času prababice
Kako izcediti rdeči bezeg brez sokovnika
Če nimate sokovnika, si oglejte ta zaželeni bezgov sok:
- Napolnite veliko ponev z vodo za približno eno roko.
- Tu gredo urejene (uporabite samo zrele plodove!) in oprane jagode.
- Dodate lahko tudi malo sladkorja, ni pa nujno.
- Jagode kuhamo, dokler ne počijo.
- Pomagate si lahko tudi z vilicami.
- Nad skledo ali podobno obesite fino krpo ali sito.
- in pustimo, da vanjo kaplja bezgov sok čez noč.
- Strupena semena ostanejo v krpi.
Rdeči bezeg zmešajte z ostalim sadjem
Vendar okus rdečega bezga ni za vsakogar. Jagode in sok - in s tem želeji iz njih - imajo zelo trpki okus, podoben brusnicam. Lahko pa omilite okus tako, da za pripravo želeja dodate enake dele soka rdečega ribeza, malinovega soka ali jabolčnega soka. Žele iz rdečega bezga se odlično poda na kruh, odlično pa se poda tudi k mesnim in sirnim jedem.
Osnovni recept za žele iz rdečega bezga
Za pripravo želeja iz rdečega bezga boste potrebovali:
1 liter soka (čistega ali mešanega z drugimi sokovi)
1 kilogram sladkorja
sok dveh limon
Smiselno je dodati limonin sok, saj izboljša želeno sposobnost. Bezeg se na splošno zelo težko želi. Sok in sladkor kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi in vroč sok želira na žlici. Sedaj še vroč žele napolnite v kozarce z navojnimi zaporkami, jih tesno zaprite in obrnite na glavo.
nasveti
Žele ima zelo dober okus z 1 litrom bezgovega soka in 300 mililitri suhega rdečega vina ter z nekaj vanilije, cimeta in nageljnove žbice.