Splošno znano je, da je treba ohrovt nabirati šele po prvi zmrzali. Toda ali je to res res? In kaj se zgodi, če dobi več zmrzali? Tukaj je vse, kar morate vedeti o ohrovtu in zmrzali.

Po zmrzovanju ohrovt vsebuje manj škroba in več sladkorja

Ali ohrovt potrebuje zmrzal, da je okusen?

jain Razširjeno je mnenje, da bi ohrovt, ko zamrzne, pretvoril škrob in s tem grenke snovi v sladkor. Ni tako. Vendar pa mraz – tudi pri nizkih temperaturah nad 0°C – povzroči spremembe v presnovnih procesih: ti se ustavijo in ohrovt tako tvori vse manj škroba. Hkrati pa se fotosinteza nadaljuje, kar vodi do tvorbe glukoze. To pomeni, da ohrovt pri zmrzali ali nizkih temperaturah tvori več sladkorja kot škroba, kar vodi do zmanjšanja grenkih snovi in povečanja sladkosti.

Nabirate ohrovt po prvi zmrzali?

Kale nabiramo od oktobra do decembra, pogosto tudi januarja ali februarja. Iz tega je mogoče razbrati, da se ohrovt lahko nabira tudi, če je utrpel več kot eno zmrzal. Če boste kdaj obirali samo zunanje liste, bodo še naprej rasli in lahko nadaljujete z obiranjem. Vendar, kot sem rekel, se presnovni procesi ob mrazu upočasnijo, tako da tudi rastlina raste počasneje in sčasoma povsem preneha rasti.

simulirati zmrzal

Vedno znova berete, da lahko grenko zelje preprosto postavite v zamrzovalnik in simulirate temperature pod ničlo, da se škrob spremeni v sladkor. Na žalost ta čarovniški trik ne deluje, ker, kot je pojasnjeno zgoraj, ne gre za pretvorbo škroba v sladkor, temveč za spremembo presnovnih procesov, in to se zgodi samo pri živih rastlinah.

Izjema: italijanska sorta Nero di Toscana

Italijanska sorta ohrovta Nero di Toscana je izjema glede časa obiranja. To sorto imenujemo tudi črno zelje (italijansko "nero" = črn) zaradi modro-zelene barve. Tako kot druge vrste ohrovta ga tudi nabiramo od oktobra do decembra, vendar je tudi ta ohrovt dobrega okusa, preden začuti zmrzal ali hud mraz. Po okusu rahlo spominja na brokoli. Več informacij o različnih vrstah ohrovta najdete tukaj.

nasveti

Tudi ohrovt lahko zmrzne! Bodite pozorni na odpornost proti zmrzali, ki je zapisana na embalaži semena. Tukaj lahko ugotovite odpornost proti zmrzali nekaterih vrst ohrovta.

Kategorija:

Zelenjavni vrt