Ena rastlina gorčice lahko razvije do 25.000 semen. Toda kako veš, kdaj so semena pripravljena za žetev? Spodaj izveste, kdaj in kako nabrati gorčico ter kako jo najbolje shraniti in predelati.
Gorčične liste lahko nabiramo vse leto
Poberemo gorčične liste
Gorčične liste lahko nabiramo tako rekoč vse leto, le nekaj tednov po setvi. Smiselno je odstraniti le zunanje liste, da lahko rastlina gorčice še naprej raste in vam tako še naprej zagotavlja okusno listnato zelenjavo. Liste lahko uporabimo v solatah, pa tudi v juhah ali drugih toplih jedeh. Hrani dajo rahlo aromo po gorčici.
Če začne gorčica cveteti, je treba obiranje listov ustaviti, saj nastajanje cvetov stane gorčično rastlino veliko energije in hranil, ki jih črpa iz listov, tako da izgubijo svojo hranilno vrednost in aromo. Po cvetenju začnejo listi odmirati in začne se tvoriti seme.
Če želite liste gorčice uporabiti kot zeleno gnojenje, jih lahko poberete tudi med ali kmalu po cvetenju in v celotni fazi rasti.
Poberite gorčična semena
Gorčična semena v velikosti graha rastejo v strokih in so običajno pripravljena za žetev septembra/oktobra. Ko so stroki pripravljeni za obiranje, so suhi in svetlo rumeni. Da se prepričate, da so semena zrela, pretresite enega od strokov: ali ropota? Potem je čas žetve!
Pri obiranju postopajte na naslednji način:
- Odrežite stebla s stroki.
- Položite jih v vrečo (10,99 €) ali kakšen drug trpežen material.
- Udarite vrečo ob skalo ali steno, da počijo stroki.
- Semena poberite iz vreče in jih položite na krožnik ali drugo plitvo posodo.
- Postopek ponavljajte, dokler se vsi stroki ne razpočijo ali dokler niso odprti stroki, ki so še vedno zaprti z roko.
- Pustite, da se gorčična semena sušijo na časopisu ali podobnem na suhem mestu (npr. na radiatorju) štiri tedne, da zagotovite, da vsa preostala vlaga izhlapi.
- Semena obdelajte neposredno ali jih dajte v zaprt kozarec in shranite na hladnem in temnem mestu.
Obdelajte gorčična semena
Gorčičnih semen ni mogoče samo zmleti in predelati v gorčico. Uporabljajo se lahko tudi kot začimba za jedi, kot so:
- gorčična kumarica
- rolade
- curry
- Vložena buča
- kumarova solata
- mesne jedi
nasveti
Lahko pa tudi posušite gorčična semena skupaj s stroki in jih ločite šele po štirih tednih.