Sveže gobe – ne glede na to, ali so bile nabrane s travnika, pridelane na bali slame na vrtu ali kupljene v supermarketu – lahko uporabimo na različne načine za juhe, omake in solate. Aromatične gobe so odličnega okusa tudi v umešanih jajcih ali v omleti. Da občutljive gobe ne izgubijo značilnega okusa, pri čiščenju in rezanju upoštevajte naše nasvete.
Pred rezanjem gob ne smete odstraniti kože
Nikoli ne umivajte gob
Sem spada na primer, da se gob nikoli ne umiva – navsezadnje jih v južni Nemčiji in Avstriji zaman ne imenujejo »gobe«. Kot vse gobe tudi jurčki vsebujejo veliko vode, zato se med kuhanjem močno skrčijo. Ta učinek vam je verjetno znan: po cvrtju velikega vedra sveže nabranih gob ostane le majhen del za dve osebi. Če gobe pred pripravo operete, le vpijejo več vode – in izgubijo tako aromo kot grižljaj, postanejo "gobasto"-mehke in precej gumijaste konsistence.
Pravilno očistite gobe - takole
Namesto tega je treba gobe (kot vse druge gobe, mimogrede) vedno očistiti, ko so suhe. Toda kako jih zares očistiti, če so umazane? Mletje med zobmi pri uživanju gobove ponve ni nujno zaželeno, navsezadnje nihče noče jesti zemlje ali substrata. Obstajajo različni načini za to.
Kdaj očistiti gobe?
Morda ste se tudi vi naučili ali videli, da se gobe olupijo – torej se s klobuka odstrani drobna lupina. Pravzaprav je to učinkovito sredstvo za čiščenje močno umazanih gob, vendar ima slabost, da se pri tem izgubi tudi številna hranila – ki se nahajajo neposredno pod ali v kožici. Zato je najbolje, da lupine ne odtrgate oziroma le, ko so gobe res zelo umazane ali zaradi številnih modric ne izgledajo več tako sveže.
Očistite s čopičem
Namesto tega zgrabite čisto krtačo. V prodaji so na voljo posebne ščetke za čiščenje gob, vendar bo preprosta krtača z debelimi ščetinami naredila svoj trik. Predhodno ga temeljito očistite z vodo in nato pustite, da se dobro posuši. Dlake krtače ne smejo biti grobe, temveč mehke. Gobe so zelo občutljive in hitro razvijejo grde modrice. Na koncu s čopičem odstranite najbolj grobo umazanijo.
Očistite s kuhinjskim papirjem
Če je po tem ostala umazanija, jo lahko odstranite tako, da jo previdno zdrgnete s kuhinjsko krpo. Za to so najboljše mehke papirnate brisače, vendar jih uporabite na suhem in jih nikoli ne vlažite. Mimogrede, gobe je treba vedno očistiti posamezno.
Kako rezati gobe
Ko so gobe očiščene, jih lahko narežemo. Najboljši način za to je naslednji:
- S kuhinjskim nožem odstranite morebitne modrice
- odstranite posušene potaknjence na steblu
- kožo/olupite le, če je zelo umazana
- Gobe po želji narežemo z ostrim nožem
- lahko jih narežemo, razpolovimo ali na četrtine
nasveti
Če je mogoče, uporabite sveže gobe. To prepoznate po tem, da so lamele še vedno ali večinoma zaprte.