Šalotka zori približno 90-120 dni. Ko dosežejo želeno velikost in listje začne oveneti, se lahko začne obiranje. Za to je še posebej primeren topel, suh dan.
Ko listi začnejo veneti, je šalotka pripravljena za obiranje
Pravi čas žetve
Avgusta začnejo listi šalotke oveneti. Zeleni poganjki izgubijo svežo barvo, porumenijo in se posušijo. Šalotka je zdaj zorela in jo je mogoče vzeti iz zemlje. Prepričan znak zrelosti je preverjanje vratu čebule. Če šalotko zelo enostavno stisnemo skupaj s palcem in kazalcem, je zrela.
Stopi čez listje
Ukrep, ki se še danes pogosto izvaja, je prekoračitev čebulne zelenice. To naj bi pospešilo proces zorenja. Vendar pa je ravno nasprotno. Šalotka ne dozori, ko jo obrnemo, kar negativno vpliva na njen rok trajanja.
Edino potrebno ukrepanje je odstranitev popkov, ki se lahko občasno razvijejo. Cvetne podlage je treba odstraniti, sicer bo rastlina namesto v čebulico vložila svojo energijo v cvet.
Žetev
Ko listi čebule ovenijo, se lahko začne obiranje. Izberite suh, sončen dan in šalotko potegnite iz suhe zemlje za liste. Čeprav je čebula relativno suha, potrebuje nekaj časa, da se posuši. Za to je več rastlin vedno vezanih skupaj in obešenih na zračnem in suhem mestu.
Tudi če je vreme hladno in vlažno, je treba šalotko odstraniti s tal, sicer bo začela gniti. Če so čebulice ob obiranju vlažne, je treba otresti čim več zemlje. Končno sušenje običajno traja nekoliko dlje.
Skladiščenje
Sveže nabrano šalotko povežemo v več rastlin in obesimo, da se posuši na suhem, zračnem mestu. Po nekaj dneh je čebula tako suha, da listi in lupine šelestijo. Zdaj jih je mogoče odstraniti in shraniti.
Da bi to naredili, odvečno zemljo otresemo in suhe liste odrežemo do približno 5 cm nad čebulico. Vrat čebule, ki ostane pokončen, med skladiščenjem prepreči pojav gnilobe glavice, ki čebulo popolnoma uniči.