Listi rastline stevija vsebujejo steviozide sladkega okusa, ki za razliko od sladkorja ne vsebujejo kalorij. Prav tako imajo sloves po zaščiti zob pred zobno gnilobo, uravnavanju ravni sladkorja v krvi in zniževanju krvnega tlaka. Vendar kritiki svarijo pred naravnim sladilom, saj morda ni tako neškodljivo, kot trdijo mnogi.

Stevia iz supermarketa – pogosto ni tako naravna, kot je bilo obljubljeno

V Južni Ameriki, izvorni domovini rastline stevije, so liste sladke zelišča že od nekdaj uporabljali za sladkanje mate čaja in kot nežno zdravilo. Steviozid, ki ga vsebuje, je odgovoren za sladilno moč rastline, vendar ima nekoliko drugačno aromo kot običajni gospodinjski sladkor. Zelo sladek, nekoliko grenak z rahlo aromo sladkega korena. Ta sprememba okusa je razlog, da je na policah supermarketov mogoče najti le zelo obvladljivo količino živil, sladkanih s stevijo.

Komercialno dostopna stevija se zelo razlikuje od sladkega zelišča, ki ga naberete na svojem vrtu in dodate v čaj. Ti praški ali tablete sladila so izoliran steviozid, ki se s topili in sodobno laboratorijsko tehnologijo loči od ostalih rastlinskih snovi. Ker je stevia izjemno sladkega okusa, jo je težko odmerjati. Sladilom so zato dodana polnila, kot je maltodekstrin, ki povečajo volumen in s tem poenostavijo uporabo v kuhinji.

Je Stevia zdrava ali škodljiva?

V EU se stevija lahko uporablja le v omejenih količinah in v določenih živilih. Steviozid mora biti na embalaži označen tudi kot dodatek E960. Evropska agencija za varnost hrane meni, da je vrednost ADI (Sprejemljivi dnevni vnos) štiri miligrame na kilogram telesne teže neškodljiva. V svojem priporočilu sledi poročilu SZO iz leta 2008. Glede na trenutno stanje znanja, če tega priporočenega vnosa ne presežete, se vam ni treba bati zdravstvenih tveganj.

Če želite shujšati, je stevia dobra alternativa drugim sladilom. Za razliko od uživanja sladkorja uživanje stevije ne poveča ravni sladkorja v krvi, kar olajša hujšanje. Poleg debelosti visoka poraba sladkorja v industrializiranih državah povzroča tudi druge sekundarne bolezni, kot sta visok krvni tlak in zobna gniloba. Ta tveganja lahko zmanjšate tudi, če nekaj sladkorja, ki ga zaužijete, zamenjate s stevio.

Stevia z vrta

Če pa zaužijete zelo velike količine izoliranega steviozida, lahko hitro presežete priporočeni vnos. Pri sami nabranih listih stevije pa je to tveganje bistveno manjše kot pri industrijsko proizvedenih sladilih iz stevije. Kljub temu strokovnjaki priporočajo, da so diabetiki, posamezniki, ki se zavedajo kalorij, in otroci pozorni na količine steviozida, ki jih dejansko zaužijejo. Kot v mnogih primerih tudi odmerek stevije na koncu odloči, ali je nekaj zdravo ali škodljivo.

namigi in triki

Za sladkanje hrane in pijače uporabite stevijo, ki ste jo sami pridelali. Ne zamenjajte običajnega gospodinjskega sladkorja s sladkim zeljem v vseh jedeh. Tako ste lahko prepričani, da boste uživali brez obžalovanja in ne boste preglasili priporočenih najvišjih ravni porabe.

Kategorija:

Zelenjavni vrt